Los productos animales son un elemento esencial de la dieta humana. Pero hay alimentos que son difíciles de aceptar para los gourmets nacionales. ¿Por qué la carne de cordero es útil y dañina? Analicemos los principales pros y contras de las materias primas inusuales.
Los beneficios y los daños de la carne de cordero.
¿Qué es el cordero?
Los platos de oveja son comunes en los países de Asia Central, el Cáucaso y Mongolia. El producto se usa allí para la preparación del primer y segundo curso. Sin embargo, la comida tradicional de esos pueblos puede causar rechazo entre los europeos que no están acostumbrados.
¿Qué es el cordero? Este es el nombre de la carne de animales jóvenes sacrificados a cierta edad. Las materias primas del ganado joven son adecuadas para las necesidades culinarias. En especímenes más antiguos, las fibras se vuelven duras y adquieren un aroma específico, que parece terrible para muchos gourmets no entrenados.
Según el GOST actual, existe una clasificación de cordero, que divide los productos por tipo.
- Corderos lecheros. Pequeños animales se alimentan de su madre por hasta 2 meses. Su carne tiene un sabor delicado y sin olor desagradable.
- Carneros jóvenes. Animales de 90 días a un año. El tipo más común usado en muchas cocinas.
- Individuos maduros. La edad oscila entre 12 y 24 meses. Tienen fibras resistentes, por lo que dicha carne se usa con mayor frecuencia en forma de carne picada.
Cuanto más viejo es el animal, menos agradable se vuelve el cordero. La carne de cordero es la mejor opción para el primer conocido gastronómico. Prácticamente no difiere de la carne joven y, al mismo tiempo, no se desmorona en fibras.
Dependiendo de la raza, el peso promedio de los machos varía de 100 a 180 kg, las hembras son 30% más ligeras. Al comprar volumen en vivo, la producción es un tercio menos de carne. El costo de un producto puro está influenciado por los desechos de producción: lana, entrañas y extremidades.
Contenido de sustancias
¿Por qué es tan popular el producto? Las materias primas son una combinación única de enzimas y oligoelementos, que se complementa con un contenido bajo en calorías. La tabla detalla el valor nutricional de los platos principales por cada 100 g de alimento.
Nombre | Kcal | Proteína% | Gordo% | Agua% |
Hervido | 291 | 21 | 7 | 70 |
Estofado | 270 | 18 | 16 | 65 |
Asado | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
La composición química del cordero incluye vitaminas de los grupos B, E y D. Las sustancias minerales son la misma cantidad que en la carne de res con cerdo. El hierro fácilmente asimilable supera el rendimiento de los "competidores" en un 30%. Además, el cordero contiene:
- magnesio;
- potasio;
- yodo;
- fósforo;
- sodio;
- calcio.
La mayor concentración de proteínas con una cantidad mínima de grasa hace posible el uso de materias primas en la nutrición dietética. Consumir sabiamente ayudará a enriquecer el menú con un ingrediente sabroso. En promedio, 1 kg de carne por mes proporcionará al cuerpo de un adulto elementos importantes.
Características beneficiosas
Debido a su composición equilibrada, la carne de carnero se considera un manjar saludable. El alto contenido de vitaminas B acelera el metabolismo, lo que tiene un efecto positivo en el tono general del cuerpo. Los oligoelementos mejoran las funciones del sistema nervioso central, previenen el estrés y estabilizan el sueño.
Gracias a la combinación única de vitaminas y enzimas, el riesgo de enfermedades cardiovasculares se reduce entre los amantes del producto. El ácido fólico apoya la inmunidad y es responsable del metabolismo natural. Por cierto, en países donde el cordero saludable es un plato nacional, se registra un gran porcentaje de centenarios.
La presencia de una gran cantidad de flúor mejora la calidad de los dientes y evita que la caries se active. Gracias a las vitaminas E, D, el calcio se absorbe lo más posible, lo que tiene un efecto en los huesos y los vasos sanguíneos. El consumo regular de alimentos permitirá olvidarse de los problemas articulares.
Por sus propiedades, la carne de cordero pertenece a productos dietéticos. El colesterol bajo y la grasa mínima no dañarán su figura. Esta característica le permite incluir alimentos sabrosos y saludables en la dieta de pacientes con diabetes y obesidad.
La lecitina contenida en la composición ayuda a estimular el sistema digestivo, lo cual es beneficioso para las personas que sufren de gastritis y úlceras. La gran cantidad de hierro aumenta la formación de hemoglobina. El consumo regular de alimentos será una deliciosa prevención de enfermedades de la sangre.
Propiedades nocivas
¿Pero es tan útil la carne de cordero joven? Vale la pena recordar que este es un producto muy difícil de asimilar, por lo tanto, no se recomienda su uso en la dieta de un niño menor de 3 años y personas mayores. Los alimentos no se descomponen bien en el estómago de las personas, causando diversos problemas digestivos. Si se violan las reglas para el tratamiento térmico, existe el riesgo de contraer parásitos.
El exceso de proteína durante la baja actividad física reduce los beneficios y afecta negativamente el peso. La ingesta diaria de platos de carne contribuye al desarrollo de esclerosis y obesidad. Por cierto, en el cuerpo de las ovejas hay bacterias que provocan una exacerbación de enfermedades crónicas en los humanos.
El producto contiene grasas sólidas y saturadas. Son poco absorbidos por el cuerpo y se depositan en los vasos en forma de placas, y por lo tanto el abuso irrazonable conducirá a problemas en el sistema cardíaco. El producto aumenta las propiedades ácidas del estómago, lo que provoca gastritis y úlceras.
Si constantemente comes carne en exceso, todos los beneficios se convertirán rápidamente en daños. La abundancia de calcio y fósforo tiene un efecto negativo en los órganos urinarios, como resultado de lo cual las enfermedades renales se vuelven crónicas. La eliminación alterada del líquido del cuerpo conducirá a la hinchazón de las extremidades y al aumento de la presión.
Si el cordero no es un alimento natural para su familia, entonces no debe introducirlo repentinamente en la dieta. Para un organismo no preparado, tal plato será muy difícil. Vale la pena recordar que se trata de alimentos, no de medicamentos, que deben tratarse.
Como escoger
Para que un plato de carne de oveja revele completamente su utilidad y potencial de sabor, debe elegir la pieza correcta. El cuidado ayudará a distinguir un buen producto de uno de baja calidad. Las materias primas frescas tienen una superficie ligera cubierta con capas delgadas de grasa blanca. Cuanto más viejo es el animal, más amarilla es su grasa y las fibras se ven más brillantes y saturadas.
Vale la pena oler el cordero: si huele desagradable, esto es un signo de la vejez del individuo o de la utilidad del macho. El animal joven castrado carece de un aroma específico y picante. Tal producto no será útil y puede estropear el mejor plato. El precio de tales productos es a menudo más bajo que el de otros vendedores.
La carne fresca tiene una superficie ligera cubierta con capas delgadas de grasa blanca.
Si presiona su dedo sobre la superficie de la pieza enfriada, la abolladura se alisa rápidamente. Las fibras son lisas y no contienen moco. Las versiones congeladas no tienen manchas oscuras ni manchas.
La carne de oveja no es universal, por lo que hay una cierta parte de la canal para cada tipo de plato. Para hervir y pilaf, es mejor elegir un omóplato, esternón o cuello, y para freír y picar, se recomienda usar un lomo y un filete. Los amantes de la comida del horno optan por la pata trasera y la silla de montar.
Cómo almacenar
El cordero, como el cerdo y la carne de res, es un producto perecedero. Sin bajas temperaturas, los microbios se desarrollan rápidamente dentro de las fibras. Las materias primas que faltan tienen un aroma fétido, se forma moco turbio en la superficie y el color cambia a verde claro.
¿Cuánta carne se almacena? Si lo mantiene en el estante inferior del refrigerador, el rendimiento inicial no se pierde en 48 horas. Para un animal joven, la vida útil no es más que un día. Temperatura segura: no más de 1 ° С.
Se permite que la carne picada fresca se mantenga en la cámara durante no más de 720 horas, y la presencia de aditivos herbales (cebollas, ajo, especias) reduce instantáneamente el almacenamiento: estos productos se preparan de inmediato. Por cierto, muchos están seguros de que el adobo aumenta la duración de ser crudo. Los científicos han demostrado que se desarrollan bacterias en el líquido que dañan a los humanos.
La carne hervida no se puede almacenar en caldo, ya que esta supervisión reducirá significativamente la vida útil. El producto frito pierde su sabor, por lo que no recomendamos dejarlo para más tarde. El sabor específico de la grasa de cordero es difícil de suavizar después de recalentar.
En el congelador, el producto conserva sus propiedades útiles durante 3 meses. Si la carcasa pesa mucho, se divide previamente en porciones, que luego se envuelven en polietileno. Sin embargo, los gourmets están seguros de que después de descongelar el aroma y la calidad de las materias primas se deterioran.
Cómo cocinar
Mucha gente piensa que incluso la carne de carnero más tierna apesta. Un corte correcto ayudará a eliminar el olor. Para esto, la película, la grasa externa y los tendones se eliminan de la superficie. Un exceso de tocino le da al plato un sabor jugoso, pero afecta el sabor.
Para eliminar el ámbar, las materias primas se deben marinar en la salsa durante 10 a 18 horas antes del tratamiento térmico. Los caucásicos recomiendan remojar las manzanas y los ajos en jugo: un líquido de este tipo eliminará los olores negativos y le dará al plato un sabor exquisito. No sumerja el producto en vinagre ya que el ácido hará que las fibras sean más secas y duras. Los rellenos de vino, yogur o aceite de oliva son populares.
El asado de manga o papel de aluminio es ideal para cordero. Este procesamiento mantiene la comida jugosa y suave mientras deja un sabor sutil. Incluso la comida más simple adquiere un sonido inesperadamente suave. Si se fríen en una sartén o parrilla, las fibras no deben calentarse durante mucho tiempo.
Si las ovejas se cortan en casa, los filetes pueden marchitarse. Es mejor probar el producto comprado en el mercado después del tratamiento térmico. Hervido va bien con verduras. Con problemas digestivos, se recomienda usar caldos de carne, que hacen más bien que mal.
Es aconsejable cocinar el cordero durante 1.5-2 horas, eliminando periódicamente la espuma.
Para que no aparezcan notas específicas en el plato, debe servirlo inmediatamente en la mesa del fuego. En este caso, la grasa no tendrá tiempo para solidificarse. Los gourmets cubren las piezas de carne con rábano picante, mostaza y espolvorean con hierbas para picar. Las especias y las hierbas aromáticas hacen que la comida sea más sabrosa y sabrosa.
Contraindicaciones
El cordero, como el cerdo, es difícil de digerir. Para neutralizar el daño, debe tener cuidado con la elección de los alimentos. Si es obeso, debe buscar carnes magras que no se deben usar en exceso.
La alimentación animal aumenta la acidez y dificulta la digestión. Cualquier enfermedad crónica de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal puede empeorar. La abundancia de calcio y fluoruro es peligrosa para las personas con aterosclerosis, gota y artritis. Antes de usar, se requiere consulta con un terapeuta.
No debe dar cordero a los ancianos y niños menores de 3 años. En esta categoría de la población, el sistema digestivo no funciona con toda su fuerza y no puede hacer frente al procesamiento de fibras gruesas. El uso constante provocará la aparición de enfermedades peligrosas, que rápidamente se convertirán en un estado crónico.
Es mejor no conocer por primera vez los platos de ovejas por su cuenta. Se recomienda probar alimentos preparados por un especialista. El cumplimiento de las reglas de procesamiento aliviará la frustración y hará que los alimentos saludables sean amados.
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Cordero versus cerdo. Que es más saludable
El cordero es un favorito en las cocinas de muchas naciones, sin embargo, los compatriotas probaron gradualmente su aroma. El excelente sabor y las características químicas hicieron de la materia prima una buena alternativa a la carne de cerdo habitual. Nuestras recomendaciones ayudarán a determinar el daño y los beneficios del producto.