La batata o su segundo nombre, batata, se refiere al tipo de plantas tuberosas. La batata es un pariente de una planta de jardín popular y ornamental, cuyo nombre es la enredadera de la gloria de la mañana. Cuando muchas personas usan la palabra ñame, recuerdan las novelas de aventuras leídas en la infancia, cuyos héroes cocinaron ñame dulce al fuego, siguiendo el ejemplo de los nativos. La batata es una batata originaria de América del Sur. Hoy en día, la variedad de batata es muy popular en países desde el Mediterráneo hasta Japón.
Batata batata
Descripción de la batata
Los tubérculos de batata se pueden cubrir con piel roja o rosada, gris o casi púrpura (según la variedad). Exteriormente, el vegetal se parece a las frutas de papa muy grandes (un tubérculo puede pesar 2-4 kg). Al mismo tiempo, una fruta de este tipo es inmediatamente visible: crece de manera completamente diferente a una papa, y por el arbusto puedes determinar de quién es la batata en realidad un pariente cercano. El arbusto de batata no se eleva por encima de 18 cm (en comparación con el arbusto de patata, estos son valores enanos). La batata se extiende, liberando vides de cinco metros de longitud, que echan raíces en los entrenudos. Las hojas de camote se ven decorativas, en forma de corazones o palmas con dedos extendidos, como la hiedra. Las flores de embudo vienen en tonos delicados: blanco, rosa, morado o lila.
¿Qué contiene la batata?
- Planchar
- Betacaroteno
- Tiamina
- Riboflavina
- Proteína
- Azúcar
- Almidón
- Carbohidratos
- Vitamina C
- Fibra que ayuda a digerir los alimentos y reduce el daño del colesterol al cuerpo.
- Calcio, esencial para huesos y dientes fuertes.
- Las criptoxantinas son compuestos que ayudan a los huesos y cartílagos afectados por la artritis.
En términos de la saturación de microelementos y vitaminas, las batatas son superiores a otras verduras similares y pueden reemplazarlas. Además, el contenido calórico de las batatas es de 61 calorías por cada 100 gramos. Cuando hay tal contenido calórico, algunas personas comen el vegetal, a diferencia de la papa estándar.
Diferencias de variedad
Elegir lo mejor
Según las cualidades de sabor, todas las variedades de batatas se dividen convencionalmente en forraje, verduras y postres, y cada tipo se llama de manera especial.
- Los forrajeros son los más frescos y con la pulpa más pálida.
- Verduras: con pulpa amarilla o rosada, bastante dulces, al igual que las verduras dulces: zanahorias o tomates. Popularmente un sustituto de las papas comunes.
- Los postres son muy dulces y fragantes y pueden tener un sabor casi a melón o plátano, y su carne es brillante, roja o naranja.
En nuestras parcelas, algunas variedades populares de vegetales y especies de postres se cultivan con mayor frecuencia a partir de semillas.
Forraje
- Las variedades de forraje incluyen el ramo de flores brasileño y blanco, ambos tubérculos grandes, de piel clara y carne clara, de hasta 4 kg, y de alto rendimiento.
Vegetal
- Japonés: la fruta es de color naranja pálido por dentro y por fuera. Sabor y aroma medio, tubérculos de hasta 2 kg, variedad temprana y muy productiva.
- Beauregard: piel roja o naranja, pulpa naranja, tubérculos grandes de 2 a 4 kg. La fruta es algo acuosa.
- Reina sureña pasada de moda: piel clara (blanca o grisácea), pulpa rosa cremosa, tubérculos pequeños de hasta 1,5 kg. El sabor es promedio.
- Oro de California: fruta naranja por dentro y por fuera, tubérculos dulces y largos que pesan hasta 2 kg, buen rendimiento.
Postre
- La púrpura coreana es una variedad muy interesante: la piel es lila, y la pulpa es blanca, muy dulce y fragante, el peso promedio de los tubérculos es de 1-3 kg, pero el rendimiento es promedio.
- Rojo Amish - De piel roja, con carne de color rojo anaranjado, muy dulce y huele a melón. Tubérculos de hasta 1,5 kg. La variedad es fructífera.
¿Para quién está contraindicada la batata?
Muchas personas asumen erróneamente que una planta tan rica en almidón y azúcar puede ser dañina para las personas con diabetes. Pero este no es el caso, todos los oligoelementos útiles no tienen un efecto perjudicial en el índice glucémico de los platos preparados a partir de verduras, es decir, los diabéticos pueden comerlo. Pero aquellos que definitivamente no están permitidos son aquellos que sufren de cálculos renales.
Y se aconseja a las personas con riñones sanos que no se dejen llevar demasiado por comer batatas, ya que pueden contribuir a la formación de cálculos renales. En cualquier caso, debe consultar a un especialista antes de introducir diversas variedades de batatas en su dieta.
Cultivo de batatas
Tubérculos fuertes
Si ya ha comprado semillas de papa exóticas, puede cultivar fácilmente tal verdura en su área. Incluso en el clima típico de nuestra zona media, con un gran deseo, puede cultivar cualquiera de las variedades de raíces exóticas. Aunque la temporada de crecimiento es activa, todavía forma tubérculos fuertes adecuados para el almacenamiento (se puede almacenar hasta por seis meses).
Las papas prefieren el clima cálido, y los brotes salen a la superficie mucho más tiempo que las papas; por esta razón, en nuestras regiones se cultiva con plántulas. A finales de enero o la fecha límite a mediados de febrero es el momento de la preparación de las plántulas.
Plántulas en crecimiento
Debe seleccionar los tubérculos más saludables con piel intacta y colocarlos en un lugar brillante, proporcionándoles acceso constante al agua (para esto puede usar el mismo método que usamos cuando queremos plumas de cebolla verde). Cuando la planta forma sus primeros brotes y se extienden entre 10 y 25 cm, deben separarse cuidadosamente del tubérculo principal y plantarse en macetas separadas.
Tenga en cuenta que solo se deben usar macetas de turba. La altura de las macetas de plantación debe ser de al menos 15 cm. Una mezcla para cultivar una planta, necesita arena-humus. Esta mezcla es necesaria para que las papas echen raíces correctamente. No se debe tirar el tubérculo que usará para germinar niños. Tal tubérculo puede dar nuevos brotes más de una vez.
Plantar plántulas en campo abierto
La plantación de plantas jóvenes en el suelo debe llevarse a cabo cuando el suelo se calienta muy bien, mucho más fuerte que para las papas comunes. Para plantar en campo abierto, es necesario que el suelo se caliente hasta al menos 18-20 C. Los cortes durante la plantación deben ser profundizados por dos entrenudos.
No ahorre espacio ya que las batatas tienen que crecer en algún lugar. La distancia mínima entre esquejes debe ser de 30 cm (se pueden dejar 50 cm) y debe haber al menos 70-80 cm entre hileras.
Cuidado completo
En los primeros 40-60 días después de la siembra, la batata debe regarse bien. A pesar de que la planta es resistente al calor y al secado del suelo, pero sin regar durante este período, se puede obtener una cosecha escasa. Con el desarrollo y crecimiento de un vegetal exótico, el riego se realiza con regularidad 2-3 veces al mes. Como cuidado para las plantaciones jóvenes, se recomienda aflojar el suelo 2-3 veces a la semana, ya que las batatas necesitan un suelo que sea bueno para el aire y la humedad. También debes desmalezar regularmente tus plantaciones.
Si de repente hace más frío afuera y la temperatura del aire ha descendido por debajo de 20 ° C, entonces las plantaciones deben cubrirse con un material de cobertura especial, como agrofibra. Si no existe dicho material, puede usar medios improvisados, tales como: tableros, madera contrachapada, envoltura de plástico. Si la siembra no está cubierta, entonces la cosecha puede ser muy pobre. Para evitar que los tubérculos se echen a perder, se recomienda dejar de regar 15 días antes de la fecha prevista de cosecha.
Cosecha y almacenamiento
¿Muchos jardineros se preguntan cuándo comenzar a cosechar batatas? Tan pronto como note que la parte aérea de los arbustos ha bajado de la primera helada, desenterre su cosecha inmediatamente. Es aconsejable tener tiempo para recoger los tubérculos mientras el clima aún es relativamente cálido, para que las frutas no se congelen. Desafortunadamente, la piel de los tubérculos simplemente se daña con las herramientas durante la cosecha, y esto afectará la calidad del mantenimiento en el futuro, porque las frutas dañadas se pudren.
Si notas que accidentalmente rascaste un tubérculo, estas frutas pueden ser tratadas. Para hacer esto, coloque el cultivo en bolsas con agujeros para ventilación y manténgalo así durante 7-10 días. Abra las bolsas de camote todos los días para que la fruta salga al aire. Después de este tiempo, notará cómo la piel de los tubérculos dañados comienza a crecer juntos y adquiere una apariencia normal. Después de eliminar el daño, el cultivo de raíz estará listo para el almacenamiento a largo plazo.
Cocinar platos de camote
Muchas golosinas de trampolín
La batata para cocinar se considera un producto universal. Puedes armar una mesa entera, desde el aperitivo hasta el postre. Incluso los aztecas sabían que esta verdura de raíz se puede consumir cruda, hervida y frita. Los famosos chefs de todo el mundo ya han preparado una amplia variedad de platos de camote.
Aperitivo Batata
Se hace un aperitivo elemental: tubérculo crudo, finamente picado, sazonado con cebolla de ajo finamente picada, hierbas, chile a su gusto, y se vierte con aceite. En lugar de mantequilla, puede usar salsa de crema agria o mayonesa con la adición de algo oxidante (como el jugo de limón).
Sopa de papas dulces
La sopa de camote se cocina de la misma manera que las papas comunes, sobre la base de cualquier caldo. Lo único que puede ser confuso aquí es el sabor dulce, en este caso, debe elegir una variedad de verduras en la que no sea tan pronunciada. Y la dulzura se puede neutralizar agregando hierbas y especias (pimienta molida, curry picante) a la sopa. Si le gusta el sabor dulce de la fruta, puede saltear las especias para obtener el verdadero sabor de la batata. Se recomienda servir esta sopa caliente.
Rosquillas
Las batatas son perfectas para postres. Las rosquillas coreanas tradicionales se pueden hornear. Para hacer esto, debe cocinar tantas frutas para que en forma pelada y arrugada obtenga 350 gramos de pulpa. Agregue a la pulpa 2 tazas de harina de arroz y 1/3 taza de harina de trigo, luego 1/3 taza de azúcar, vierta todo esto con un vaso de leche caliente. Agregue una cucharadita de sal y media cucharada de levadura en polvo. Amasamos a fondo toda la consistencia resultante, enrollamos las bolas, las freímos hasta obtener un color rojizo agradable. Las rosquillas terminadas deben secarse del aceite con una servilleta de algodón. Después de que las rosquillas se hayan enfriado un poco, espolvorea con azúcar en polvo mezclado con canela.
Barcos de papa
Otra receta original son los botes de batata. Para preparar los botes, debe cocinar al vapor la verdura para que no hierva. Los tubérculos deben dividirse a la mitad a lo largo, seleccionar cuidadosamente una porción de la pulpa del medio y hacer un puré con la adición de yemas de huevo, leche, mantequilla y miel. La mezcla terminada debe verterse en los botes resultantes y colocarse en un horno bien precalentado durante 15 minutos.
Halva
Si le gusta el sabor de la batata y quiere un postre hecho con usted, pero no requiere una cocción constante, simplemente prepare halva casera con ella.
Cocinar la batata (batata). Nutrición apropiada
Batata batata
Cultivo de plántulas de batata: cómo cultivar batata
Para hacer halva necesitarás
- 2 papas
- 1/2 taza de nueces peladas y azúcar
- 200 gramos de mantequilla
- 1 cucharada pasas, almendras peladas y leche
- 1/2 cucharadita de cardamomo
Las frutas se deben lavar bien, pelar y rallar en un rallador fino. Luego tome una sartén profunda y caliéntela un poco. Vierta el azúcar en la sartén y revuelva bien. Luego agregue leche, cardamomo y nueces, mezcle todo lo mejor posible y revolviendo constantemente, cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. A continuación, agregue los tubérculos rallados y revuelva nuevamente para que la masa sea homogénea, y cocine hasta que la masa comience a retrasarse notablemente detrás de las paredes de los platos. Se puede servir halva lista, adornada con pasas y media almendras en la parte superior. Puedes comerlo tanto caliente como frío.