El almidón de papa se considera el carbohidrato más popular. Casi todas las amas de casa no solo saben cómo debería verse, sino que también saben cómo cocinarlo con sus propias manos. No hay nada complicado en este procedimiento. El uso del producto en la cocina le permite preparar no solo salsa, sino también deliciosa gelatina.
Obtención de almidón de patata
Tipos de almidón
Hay varios tipos de este polvo:
- grano;
- raíz.
Los tipos de granos incluyen harina de trigo regular o producto de maíz. La raíz incluye melaza, papa en polvo y amaranto. El grano es más denso y necesita una temperatura alta para disolverse. Se puede solidificar si se enfría. Las salsas que se hacen de esta variedad son más densas y tienen un color pronunciado.
Las especies de raíz, en particular el almidón de papa, tienen un tiempo de cocción corto. Todos los platos que se preparan a partir de ellos tienen una textura transparente y no se congelan cuando se enfrían. Un producto de papa puede disolverse incluso a bajas temperaturas (desde 10 ° C y superiores), especialmente porque es bastante fácil reconocer su sabor. Siempre se parece a un poco de papa cruda.
Los productos de papa se espesan mucho más rápido que otros tipos. Sus gránulos son un poco frágiles, por lo tanto, tan pronto como el plato alcanza el grosor deseado, todos los gránulos comienzan a disolverse y se crea una masa homogénea.
Fracción de masa del producto
Es imposible determinar con precisión la fracción de masa de almidón. Hay variedades de papas con un contenido medio de carbohidratos (alrededor del 25%) y alto (más del 30%). Por lo general, después del procesamiento de alimentos, adquieren friabilidad y harinosidad. Ideal para hacer puré de papas o sopa espesa y cremosa. Si las papas son bajas en carbohidratos, entonces solo son adecuadas para hacer papas fritas, uniformes o ensaladas de verduras.
La fracción de masa depende de una gran cantidad de factores. A menudo, este indicador está influenciado por las condiciones de almacenamiento del producto, su vida útil y el nivel de maduración. Se deben realizar pruebas de laboratorio a largo plazo para determinar el nivel de almidón. Pero hay 1 salida que le permite determinar la participación en el hogar. Haga esto prestando atención a la apariencia del feto. Cuanto más rosado tiene (en la piel), mayor es el nivel de almidón en esta variedad. Puedes usar miel médica. Si lo deja caer sobre las papas, un tono azul mostrará un nivel aproximado. Un alto porcentaje de contenido de carbohidratos se caracteriza por un azul profundo, hasta púrpura.
Cocina casera
Hacer almidón no es demasiado difícil
Hacer almidón de papa en casa no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Hay varias formas básicas de moler las verduras de raíz para crear un producto de alta calidad.
Algunas personas prefieren usar picadoras de carne. Este método es más rápido, pero con un rallador, puede obtener un mejor producto, ya que verá daños en la estructura interna de la papa.
Cortar correctamente
Si decide cocinar almidón de papa usted mismo, puede hacerlo usando absolutamente cualquier papa, incluso las sobras del año pasado. Para obtener almidón de papa casero, no tiene que elegir vegetales de raíz de alta calidad durante mucho tiempo.
- Si el tiempo se acaba, no es necesario pelar el cultivo de raíz. Solo necesita enjuagarlo con abundante agua corriente y eliminar cualquier parte dañada o podrida.
- Después de eso, debes picar finamente la fruta con un rallador. Tendrá que verter agua fría en el rallador cada 2-3 minutos para que la pulpa se acumule en él.
Para obtener almidón de papa de alta calidad, pele y enjuague bien las papas para eliminar la contaminación varias veces. Después de eso, puede comenzar a moler en un rallador y nuevamente tendrá que regarse con agua fría.
Obtener carbohidratos
Una vez que haya picado todos los tubérculos cocidos, es importante filtrar el agua del recipiente donde ha entrado la pulpa. Para hacer esto, cuele la mezcla a través de un tamiz fino. Puedes usar una gasa doblada en varias capas. Tendrás que filtrarlo en una cacerola cubierta con una densa capa de esmalte. Ahora la mezcla se deja en esta posición durante 3-5 horas para que el almidón de las papas se asiente en el fondo de la sartén. Después de eso, el agua vieja se reemplaza con agua limpia. Después del tiempo especificado, debe volver a filtrar el agua de acuerdo con el mismo principio. El almidón debe empaparse hasta que se obtenga un producto de carbohidrato de alta calidad.
Después de que haya logrado exprimir el agua del almidón de las papas en casa, extienda el almidón húmedo sobre una cubierta densa (tablero, madera contrachapada o pergamino) y colóquelo en el horno durante 1 hora. Es importante prestar atención al hecho de que la temperatura de secado debe ser de 35-40 ° C. Si se excede esta temperatura, el producto se verá como una pasta. La sustancia también se puede secar en una habitación seca y cálida común. Se puede determinar qué tan seco está tocando la sustancia. Visualmente, el carbohidrato puede parecer completamente seco, aunque todavía estará húmedo al tacto.
Una vez que esté seco, colóquelo sobre una tabla y gírelo con un rodillo de cocina. Adquirirá una estructura más desmenuzable. No preste atención al hecho de que el almidón de papa casero tiene un color más amarillo. Un producto natural se caracteriza por un color amarillo, pero solo en la producción está ligeramente descolorido, se modifica. De 20 papas, se obtiene un paquete de almidón, con un peso de hasta 200 g.
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Conclusión
El almidón se considera uno de los carbohidratos más populares utilizados en la cocina. A pesar de que daña el cuerpo (estancamiento intestinal o problemas de sobrepeso), se hacen una gran cantidad de platos deliciosos, porque el almidón es dañino para el cuerpo solo si una persona consume muchos de estos carbohidratos por día. Una pequeña cantidad incluso será beneficiosa. Es fácil preparar esa sustancia usted mismo en casa. Solo necesita conocer todos los detalles del proceso y seguir cuidadosamente las instrucciones.