Las berenjenas tienden a cambiar su estructura y sabor después de la congelación, cuando se realiza por analogía con otros cultivos. Saber cómo congelar las berenjenas puede preservar los nutrientes.
Formas de congelar berenjenas
Reglas fundamentales
En primer lugar, elija berenjenas adecuadas entre las sombras frescas: limpias, uniformes, firmes, sin manchas, con una piel brillante. Elija un tamaño pequeño, el tallo debe ser verde, no seco. La variedad puede ser cualquiera.
Determine la idoneidad de la fruta de la siguiente manera: presione la fruta con la yema del dedo. Si la abolladura que aparece desaparece en 2-3 segundos, entonces la fruta está completamente madura.
Para congelar las berenjenas en casa, prepare:
- cuchillo afilado;
- policía;
- cepillo vegetal
- una cacerola grande;
- un tazón o cuenco grande;
- Envoltura de plástico;
- bandeja para hornear;
- frustrar;
- enchufe;
- agarraderas;
- toallas de papel.
La temperatura óptima de almacenamiento es de -12 °, la vida útil es de 6 meses. Tomará 4-4.5 horas congelar completamente las berenjenas.
Lo que necesitas saber
Las solanáceas no tienen su propio olor, pero pueden absorber cualquier aroma extraño. Antes de congelar las berenjenas en el congelador, limpie el espacio de melón, ajo, pimienta, carne, pescado. Es mejor congelar en un compartimento separado del refrigerador.
Las bolsas de polietileno desechables finas regulares no son adecuadas. Para almacenar berenjenas congeladas, se preparan bolsas o recipientes herméticos. La cristalería no es adecuada. Las bolsas de berenjenas indican la fecha y el método de procesamiento.
La bolsa se hace al vacío: el aire se extrae con un tubo y luego se cierra inmediatamente.
Tratamiento
Con cualquier método, las berenjenas se deben lavar antes de congelarlas, se retiran los tallos y se cortan las partes estropeadas. Cuando se cultivan en un huerto, se lavan a fondo con un cepillo vegetal.
Se cortan según sea necesario. Cómo se cortan los azules frescos depende del uso final. Para algunos platos, la congelación se lleva a cabo por completo. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se congelará el producto y se retendrán más nutrientes. Las solanáceas se cortan en cubos, tiras, círculos, cubos. El corte se realiza de la siguiente manera:
- cortar 0.5 cm en la parte superior e inferior del azul;
- pelar la cáscara a lo largo del azul;
- cortar en trozos de la forma requerida con un cuchillo.
Remojar las solanáceas te ayudará a congelar las berenjenas correctamente. Las sombras nocturnas picadas o enteras se colocan en un recipiente lleno de agua salada fría. Resisten durante 2-3 horas.El procedimiento ayuda a eliminar el amargor característico de las sombras nocturnas, que se intensificará cuando se congele.
La congelación implica tratamiento térmico. No congelar crudo, porque se vuelven gomosas en el congelador.
Extinguir
No necesitas pelar vegetales jóvenes
La verdura se corta en cubos del mismo tamaño 2x2 cm. No despegue las sombras jóvenes, porque es suave.
Precalentar el horno a 190-200. Un molde, una cacerola, una bandeja para hornear se engrasa con girasol o aceite de oliva. Extiende el corte. Guisar por 10-15 minutos. El horno se abre varias veces, los azules se agitan. Luego se sacan los azules y se enfrían. Los cubos azules guisados se colocan en recipientes para congelar las berenjenas.
Palidez
El método se considera uno de los más rápidos y convenientes. El blanqueo destruye las enzimas que causan la pudrición de la berenjena. Cortar en trozos grandes.
Para el procedimiento, es mejor usar un colador y una cacerola grande, llenarlo 2/3 con agua. Después de remojar en agua salada, las berenjenas se sumergen en agua hirviendo llena con 30 ml de jugo de limón por 1 litro de agua. Blanch solo debe durar 3 minutos. El jugo de limón evitará que la carne se oscurezca. Se vierte agua helada en un recipiente grande, se baja la verdura allí durante 5 minutos. Detiene el tratamiento térmico, lo que le permite preservar las propiedades nutricionales y saborizantes de la verdura. El agua en la olla y el tazón se usa para blanquear 5 lotes de vegetales.
Las verduras se eliminan con un colador y se secan. Luego se ponen en bolsas para congelar las berenjenas.
Asado
Totalmente
Las berenjenas se deben congelar enteras de la siguiente manera: se fríen a fuego lento por todos lados en una sartén caliente con un fondo grueso hasta que estén suaves. No se usa aceite. Enfriar y pelar antes de colocar en el congelador. Cada verdura está bien envuelta en una bolsa separada, envoltura de plástico.
Cortado
Las solanáceas en rodajas empapadas en agua salada se cortan en rodajas o tiras de 0,5-1 cm.
Para freír, use una sartén antiadherente. Freír por 2 lados hasta que estén doradas, extender sobre toallas de papel para que se absorba el aceite.
Cuando las verduras se han enfriado, la tabla de cortar se envuelve con una película adhesiva varias veces, se colocan círculos en una capa para que no se toquen entre sí.
Almacene en un congelador durante 1-1.5 horas a una temperatura de -18 ° y por debajo. Una vez transcurrido el tiempo, se quitan los sombreros de noche endurecidos y se colocan en bolsas para congelar a largo plazo las berenjenas.
Solicitud
En su conjunto, se congelan para la posterior preparación del caviar de berenjena. Las azules se descongelan, pican finamente, agregan cebollas crudas, tomates en cubos, sazonan con aceite vegetal. El sabor y olor del plato es ahumado.
Las berenjenas fritas congeladas en círculos son adecuadas para platos horneados con calabacín y tomates.
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Congelar las berenjenas. La segunda forma de congelar la berenjena.
Cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno para que no sean gomosas
Es necesario freír en tiras para hacer rollos de solanáceas rellenos con:
- carne picada con hierbas;
- tomates y mozzarella;
- requesón, hierbas, huevos.
Los azules no se descongelan, pero inmediatamente se fríen, se enfrían y se envuelven.
El guisado es necesario para la posterior preparación del estofado (salteado) a partir de pimientos azules, papas. Agregue la cebolla, sal, pimienta. Guisar en una sartén profunda con aceite vegetal bajo una tapa a fuego lento.
Blanquee los azules para seguir cocinando asado al horno. El plato se prepara en macetas con cualquier ingrediente al gusto.
Conclusión
Entre los métodos para congelar berenjenas en casa, los mejores métodos se basan en el tratamiento térmico. El procedimiento correcto puede preservar cualidades útiles de la verdura como: excreción de bilis del cuerpo, mejora de la motilidad intestinal debido al contenido de fibra, estimulación del sistema circulatorio con cobre. La desventaja es que el vegetal es perecedero y contiene solanina.