La calabaza seca es un producto popular. Al cosechar una verdura de esta manera, puede preservar el máximo de sus nutrientes y vitaminas. El contenido calórico del producto es de 28 kcal por 100 g. La calabaza se recomienda incluso para niños pequeños; es rica en vitaminas A, D, E, C, PP, K y T. Este producto contiene más proteínas que los huevos y 4 veces más caroteno que las zanahorias.
Formas de secar la calabaza
Preparando calabaza para secar
En la estación fría, las frutas secas se usan para cocinar o simplemente se comen como dulces. Este secado se prepara para el invierno, se puede usar en la creación de varias ensaladas, guisos, sopas, se agrega al pescado y a las verduras guisadas, y el polvo que contiene le da a los platos un aroma refinado y un color brillante. Puedes hacer maravillosas calabazas secas, malvaviscos, frutas confitadas o chips de calabaza.
Hay un beneficio máximo y un daño mínimo al usar calabaza seca. Para que las frutas secas sean de alta calidad y sabrosas, debe elegir variedades tardías de este vegetal, que tienen una cáscara muy dura.
Su pulpa tiene mucho menos jugo, y es más rápido y más conveniente secarlos. La fruta debe estar completamente madura, libre de daños y signos de podredumbre. Luego proceda de acuerdo con el esquema establecido:
- lavar bien la calabaza;
- divídalo en trozos (lo mejor de todo, de la misma manera que una sandía), cortando, asegurándose de que la calabaza no esté dañada por dentro;
- eliminar semillas y fibras suaves a las que se unen;
- pelar la calabaza con cuidado;
- corte las piezas peladas para su posterior secado: los métodos para esto pueden ser muy diversos, todo depende del propósito del uso; si desea cocinar chips de calabaza, lo mejor es cortar la verdura en rodajas finas; Para agregar más a las sopas, ensaladas y otros platos, debe cortarlo en tiras de 4-6 mm de espesor; para crear frutas confitadas, la calabaza se corta en cubos pequeños (aproximadamente 2 por 2 cm); Para preparar el polvo, las piezas secas deben cortarse en una licuadora o triturarse en un mortero especial;
- blanquear las rodajas durante 2 minutos. en agua hirviendo: este método preservará el color naranja brillante del vegetal seco;
- para que la calabaza no se eche a perder y no atraiga insectos, antes de secar sus trozos se deben remojar en agua salada (1 cucharadita de sal por 1 litro de agua) durante 3-5 minutos, y luego enjuagarse con agua corriente;
- secar las piezas procesadas.
Métodos de secado
El vegetal tiene una estructura densa y su pulpa es bastante dura, por lo que debe tener cuidado de no secar demasiado la calabaza (de esto, pierde sus propiedades útiles y puede dañar el cuerpo). También es importante secar completamente la fruta (si esto no se hace, se deteriorará rápidamente).
El tiempo que toma secar la fruta depende de qué tan grandes sean y cómo se procesen. La variedad también importa: las más jugosas requieren un mayor tiempo de cocción. La temperatura de secado varía de 65 a 85 °, pero no más, de lo contrario se pierden las cualidades útiles del producto.
Una calabaza bien seca debe ser flexible y pegajosa para tus dedos.
Hay 3 formas de secar una verdura en casa.
En una secadora eléctrica
Cortar la calabaza en trozos antes de secar.
No es necesario cubrir las superficies para procesar la calabaza en una secadora eléctrica. Es importante tener en cuenta que cuando se pierde humedad, las rodajas se encogerán y pueden volar a través de la malla, por lo que deben ser del tamaño adecuado y no deben tocarse.
Ajuste la temperatura a media (dependiendo de la potencia de la secadora, aproximadamente 85-90 °) y seque durante aproximadamente 5 horas hasta que estén tiernos. Si la temperatura es de aproximadamente 60 °, el proceso durará hasta 10-12 horas (dependiendo del tamaño de las piezas y la variedad).
En el horno
También puedes usar un horno eléctrico. El proceso es largo: tomará alrededor de 6 a 8 horas. Antes de enviar las rebanadas cortadas al horno, séquelas bien con una toalla de papel y cubra la bandeja para hornear con pergamino. Las rodajas no deben tocarse entre sí, luego se secarán de manera uniforme.
Colocamos la bandeja para hornear en un horno ya precalentado a 50 °, no cerremos la puerta por completo para no impedir la eliminación de la humedad. Luego, debes secar las frutas a una temperatura de aproximadamente 60 ° durante 5 horas, luego debes elevarlas a 80 ° y continuar secando las rodajas durante otras 3 horas.
La calabaza seca debe enfriarse y colocarse en frascos de vidrio.
Al aire
Si desea que la calabaza se seque un poco, esta opción es ideal. La preparación se lleva a cabo de la misma manera. Las rodajas ya cortadas deben enjuagarse en agua con sal y luego en agua corriente, dispuestas sobre una superficie plana (bandeja ancha), cubiertas con una gasa o pergamino para que no se toquen.
Luego, colóquelo afuera, preferiblemente no a la luz solar directa, sino a la sombra. Debe elegir un lugar donde las mascotas no tengan acceso. Puede cubrir la bandeja con una gasa para mantener a los insectos fuera de la calabaza.
Por la noche, cuando baja la temperatura del aire, debe llevar los trozos de vegetales a una habitación seca. Gire las rodajas todos los días. Tal secado de calabaza lleva mucho tiempo: tarda de 5 a 7 días (dependiendo del clima).
Es mejor no cosechar frutas confitadas de esta manera, porque son más gruesas que las astillas y las rodajas y pueden no secarse. Al cortar la verdura para secarla, haga rodajas medianas. Entonces obtienes un producto delicioso.
Secando toda la calabaza
Además del hecho de que esta verdura se puede usar como alimento, se puede usar para decoración: se crean varios jarrones, candelabros, etc. Las calabazas enteras sirven como decoración para Halloween. Con la tecnología de secado correcta, las verduras ornamentales se pueden almacenar durante varios años, su cáscara se vuelve tan dura que es difícil dañarla.
Si hay muchas semillas en la calabaza, hay muy poca pulpa, tales muestras son necesarias. Solo las variedades decorativas (Alice, Red Velvet, etc.) son completamente adecuadas para el secado, son más duras, más pequeñas, tienen protuberancias grandes y un color oscuro. La verdura no debe ser dañada por moho o podredumbre.
La verdura se puede secar entera
La condición principal al elegir es que el vegetal debe tener un tallo (debe ser entero). Como se secará por completo, al quitarlo, dejará un agujero por el que fluirá el jugo y todo el proceso se arruinará. Además, el tallo debe estar completamente maduro.
Es necesario lavar la calabaza con agua tibia y no bajo presión fuerte y secarla, mejor con toallas de papel o un paño suave para no dañar la superficie. Después de eso, la calabaza se coloca en un pergamino, una bandeja para hornear y se coloca en el horno durante 6-8 horas (dependiendo del tamaño) a una temperatura de 60-70 °.
Periódicamente, el vegetal necesita ser volcado para que no se queme y se seque de manera uniforme.
Puedes secar al aire toda la calabaza. El vegetal se coloca a la sombra para que no caiga bajo la luz solar directa, la temperatura no debe ser inferior a 18 ° C. La humedad del aire no debe superar el 40%. Periódicamente, la verdura necesita ser entregada e inspeccionada, porque El proceso tomará aproximadamente 3 meses para secar la fruta a la consistencia deseada.
De manera similar, pero mucho más rápido, puede secar la calabaza en una secadora eléctrica.
Tal verdura no se recomienda para su uso como alimento, porque Es seco, muy duro y sin vitaminas.
Reglas de almacenamiento
Para que la calabaza seca se almacene durante mucho tiempo y no pierda vitaminas y microelementos, se deben observar estrictamente las condiciones de almacenamiento:
- la sala debe estar oscura, con una temperatura del aire de 12-15 ° C (sótano o sala de almacenamiento);
- la humedad en la habitación no debe exceder el 60%; si es superior a la norma permitida, la calabaza gana un exceso de humedad y se deteriora, en cuyo caso puede secarse;
- lo mejor es almacenar tal secado en frascos de vidrio con tapas de vacío o en bolsas de tela densa;
- Si se utilizan frascos para el almacenamiento, se debe colocar una hoja de pergamino en el fondo y se deben cubrir los recipientes;
- la calabaza seca no se almacena por mucho tiempo, se debe comer durante el invierno, antes de que se seque.
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En las condiciones adecuadas, las calabazas secas se pueden almacenar hasta principios de la primavera, todas sus cualidades beneficiosas permanecen sin cambios. Si prepara un producto en una secadora, puede disfrutar de su increíble sabor durante mucho tiempo, enriqueciendo su cuerpo con microelementos útiles y vitaminas de calabaza.