Los hongos de otoño contienen proteínas vegetales; crecen en casi todas las regiones de Rusia. En esta maravillosa época del año, todos pueden recolectar fácilmente una canasta llena de hongos para encurtir, encurtir, secar o freír.
Tipos de setas de otoño
Características generales
Según el grado de comestibilidad, los tipos de hongos de otoño se dividen en las siguientes categorías de sabor:
- Categoría 1: comestibles (los más deliciosos y aromáticos, entre los que se encuentran el blanco, el boletus, los champiñones);
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: incomible;
- Categoría 4: venenoso (agárico de mosca, seta pálida).
Esta clasificación depende del porcentaje de toxinas. Cuantos más, menos comestible es el espécimen seleccionado.
Para deshacerse de la amargura de los hongos comestibles condicionalmente, debe remojarlos durante varias horas, enjuagarlos en agua corriente varias veces y solo luego cocinarlos. Este proceso lleva mucho tiempo y requiere paciencia.
Hongos comestibles
La mejor temporada de hongos es el otoño. La frescura de la tarde y la mañana, la humedad tienen un buen efecto sobre el crecimiento de micelios. El otoño según el período de recolección se divide en temprano y tarde. Cada uno de estos períodos tiene sus propias características y variedad de especies.
Vistas de principios de otoño
El comienzo de septiembre es un buen momento para recolectar delicias de otoño. Algunas de las especies todavía están dando sus frutos desde el verano, algunas están emergiendo.
Setas de miel
Crecen en troncos y tocones caídos, abundantemente cubiertos de musgo y, en consecuencia, ya en descomposición. Grandes grupos aparecen y desaparecen en oleadas. Por lo tanto, es bueno buscarlos en lugares familiares. Sus colonias no cambian su lugar de crecimiento hasta la edad de 13-15. Debe recogerse con cuidado, sin sacudidas ni daños en la parte subterránea principal del micelio.
Rebozuelos
Rebozuelos en traducción del ruso antiguo significan "amarillo". Es mejor buscar hongos zorro en otoño en suelos ácidos, en bosques caducifolios o mixtos. Su descripción externa es colorida. El sombrero tiene forma de cono o embudo, de color amarillo brillante o naranja, y se apoya sobre un tallo tubular denso.
El lado interno de la tapa está cubierto con placas de espesor medio. La pulpa del cuerpo fructífero es resistente, por lo que los rebozuelos a menudo se hierven. A veces los rebozuelos comestibles se confunden con los condicionalmente comestibles. Tienen una descripción externa similar: la misma gorra en forma de cono, de color. Pero no hay ondulaciones en los bordes. El rebozuelo falso tiene un borde redondeado de la gorra. Los detalles son importantes en este caso. Los rebozuelos adoran la humedad, y la gente los recoge justo después de las lluvias en septiembre.
Champiñones
Los champiñones de campo y de prado a menudo se encuentran en raros pastos de otoño marchitos, en claros o en campos. Prefieren buena iluminación y suelos ligeramente ácidos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los champiñones de pradera y campo están muy extendidos en Rusia. Los cuerpos frutales pueden aparecer solos y en grupos. Puedes recogerlos desde junio hasta octubre-noviembre. Al mismo tiempo, es muy importante tener cuidado, porque Estos hongos comestibles se pueden confundir fácilmente con el hongo pálido y la amanita blanca. Los champiñones jóvenes se distinguen de ellos por el color rosa de las placas (son blancos en hongos venenosos) y la ausencia de una expansión tuberosa bien desarrollada en la base del tallo. Al mismo tiempo, la base expandida tiene en su superficie los restos de una manta: un Volvo.
La pulpa de hongos es densa, carnosa, tiene un agradable olor a hongos.
Ryzhiki
Otro tipo sabroso y saludable de setas del bosque otoñal. El nombre habla por sí mismo, los sombreros rojos y ardientes son visibles desde lejos. Se pueden encontrar en bosques de coníferas. Los ejemplares jóvenes tienen una forma convexa, ligeramente redondeada. Luego se vuelve uniforme, alcanzando un tamaño de 17-20 cm. Esta especie crece hasta 6-8 cm. Es bueno para sal, encurtidos o champiñones enlatados. La segunda década de septiembre es el mejor momento para recolectarlos y cosecharlos.
Russula
En todas las regiones de la Federación Rusa actual, crecen los hongos russula de otoño. Sus gorras vienen en diferentes colores: rojo, gris, lila, ligeramente amarillo e incluso manchado. El color depende de la humedad del clima en el que crecen. Según el grado de comestibilidad, se dividen en comestibles, ligeramente comestibles y venenosos. La estructura de todas las especies es similar. La pulpa es frágil y la superficie de la tapa está cubierta con una película delgada y ligeramente pegajosa, que se puede quitar fácilmente si se desea.
Seta blanca
El hongo blanco se puede comer crudo
El hongo más famoso y popular es el rey del bosque, el blanco. La temporada de cosecha comienza a mediados de verano y dura hasta octubre. Obtuvo su nombre debido a una característica: la pulpa no cambia su color blanco incluso cuando se seca. La demanda de ellos siempre es alta, por varias razones:
- La pulpa de estos organismos es aromática, densa y sabrosa.
- Son fáciles de limpiar y cocinar.
- Incluso crudos, son comestibles. Por lo tanto, son populares entre los foodists crudos.
Sus sombreros son rojos o marrones, de gran tamaño, hasta 30 cm de diámetro. Si el clima es húmedo, la superficie se vuelve pegajosa. Durante la sequía, aparecen grietas a lo largo de los bordes de la tapa. La pierna es gruesa, barril, apenas notablemente rojizo y alto.
Es mejor buscar estos especímenes nobles en los bosques de coníferas, robles o abedules. Más cerca de los pantanos, donde hay mucha turba, son raros.
Vistas de finales de otoño
Finales de otoño es bueno a su manera. El bosque ya está vacío, el follaje comienza a caer, el aire se vuelve más claro y más fresco. En este momento, aparecen especies de finales de otoño:
- champiñones de leche de todos los colores;
- hongos de invierno;
- setas de cardo;
- jilgueros.
Junto con el clima frío, a temperaturas inferiores a 10 ° C, las moscas de los hongos desaparecen.
Filas de pino aparecen debajo de los pinos y álamos.
Las especies laminares de hongos de finales de otoño forman cuerpos fructíferos amarillentos y se asientan en claros abiertos. El número de individuos en un grupo alcanza 30-35 piezas. Los hongos de leche tienen varios tipos. Son de color negro, pimienta, azul, blanco y gris.
Ventajas de esta especie: se encuentran en diferentes áreas, en toda Rusia y la ausencia de gemelos venenosos. Los champiñones salados y en escabeche no tienen análogos de sabor en el mundo ni en Rusia.
Los agáricos de miel de invierno en un tocón pueden crecer simultáneamente de 50 a 60 piezas. Las capas de los organismos jóvenes parecen una cúpula de color beige claro, ligeramente resbaladiza en la parte superior. Se sostienen sobre una pierna delgada y densa.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo de invierno pertenece a la familia Ryadovkov, aunque el género Flammulina, del que en realidad es representante, también pertenece a la familia Negniychnikov. En el centro de la tapa, la superficie tiene un tono más oscuro. En clima húmedo, la gorra se vuelve viscosa. Los hongos adultos a menudo pueden cubrirse con manchas marrones, que no afectan su sabor de ninguna manera. Curiosamente, las células dañadas durante el frío severo pueden restablecer su actividad vital tan pronto como la temperatura del aire vuelve a ser positiva. Al final resultó que, esta especie se puede cultivar en un sótano húmedo y no muy cálido.
Los agáricos de miel de invierno se asientan en especies de árboles de hoja caduca, por ejemplo, sauces, álamos. En este caso, son parásitos, porque Al mismo tiempo, estos mismos árboles son un sustrato y un producto alimenticio para ellos. Si los hongos de invierno se depositan en plantas muertas, entonces, por el modo de alimentarse, pasan a la categoría de saprófitos.
Recibieron el nombre de greenfinch por su color. Esta especie crece bien en la mayoría de las regiones de Rusia, en bosques mixtos, caducifolios y coníferos.
Exteriormente, se parecen a russula. La fructificación continúa hasta severas heladas y nevadas. A veces se ven manchas marrones en la tapa. El centro es ligeramente cóncavo hacia adentro. Con alta humedad, se nota una ligera capa de moco en su superficie. La pulpa tiene un aroma agradable, un tinte amarillento y una textura densa. La pata es cilíndrica y de baja altura.
Los hongos ostra, como los hongos miel, crecen en viejos árboles muertos. Se requiere una gran cantidad de celulosa para su desarrollo. Octubre es el mejor momento para este look tardío. La pulpa siempre tiene una cierta densidad. La superficie es brillante con una capa superior pegajosa. El aroma es débil. Los cuerpos frutales viejos se hierven mejor debido a su dureza y sequedad.
Hongos no comestibles
Los hongos venenosos son comunes en el bosque.
Recoge los champiñones con cuidado.
Las variedades no comestibles y venenosas incluyen:
- toadstools;
- las hileras son verdosas;
- hileras de azufre;
- Amanita muscaria.
Los hongos se encuentran entre los hongos forestales más venenosos. Las toxinas pueden penetrar la piel directamente en el torrente sanguíneo, causando episodios severos de vómitos y diarrea.
Beneficio y daño
Las propiedades beneficiosas de los hongos se deben a su composición química, que incluye las siguientes sustancias:
- magnesio;
- potasio;
- vitaminas
- minerales
- aminoácidos.
Estos elementos son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Durante el período de enfermedades infecciosas, el consumo regular de platos con la adición de hongos ayuda a prevenir enfermedades y estimula el sistema inmunológico. Algunos tipos se utilizan en productos farmacéuticos para crear medicamentos: pomadas, tinturas y tabletas. Utilizado para tratar ciertas enfermedades:
- cardiovascular;
- urolitiasis;
- esclerosis;
- tumores cancerosos y de otro tipo;
- gota;
- reumatismo.
Los hongos para diabéticos son una herramienta indispensable para bajar el azúcar en la sangre.
Pero para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, los alimentos con hongos están contraindicados. Porque ellos, especialmente en las piernas, contienen una cantidad excesiva de quitina, lo que provoca la fermentación en los intestinos y evita la digestión.
Es peligroso recolectar organismos forestales que crecen cerca de carreteras, fábricas, basureros, tumbas u hogares. Esto se debe al hecho de que sus cuerpos fructíferos son capaces, como una esponja, de absorber todas las sustancias tóxicas del medio ambiente: aire y tierra. Recolectar "carne de bosque" en áreas afectadas por la radiación conduce a la enfermedad por radiación.
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Conclusión
El otoño es un buen momento para paseos agradables y útiles en el bosque. El proceso de recolección de hongos traerá verdadero placer y traerá muchos minutos de alegría. Al mismo tiempo, no debemos olvidar nuestra propia seguridad, llevar consigo una cantidad suficiente de agua, una brújula y un cuchillo, apagar incendios después de usted y no dejar rastros que puedan perturbar o, como a menudo dicen, "estropear" el equilibrio natural de la naturaleza.