El objetivo principal de la "caza silenciosa" de cada recolector de hongos es obtener regalos ecológicos, sabrosos y saludables de la naturaleza. Pero a veces se encuentran hongos gusanos o venenosos, por lo que debe ser capaz de distinguir uno del otro.
¿Es posible comer hongos gusanos?
Reglas de recolección de setas
Las reglas básicas, cuya observancia ayudará a que la recolección de hongos sea lo más fácil y exitosa posible:
- Los hongos se cosechan en los bosques o en sus bordes. Pregunte a otros recolectores de hongos de sus lugares favoritos. O use un mapa de hongos del área.
- El equipo del recolector de hongos debe ser liviano y cómodo, el cuchillo debe estar afilado y, como dicen, "en la mano", y una canasta de mimbre en la que el aire se mueve constantemente es adecuada para transportar hongos.
- El mejor momento para recolectar es temprano en la mañana, cuando los rayos del sol aún no han secado el rocío en las tapas de los cuerpos frutales.
- Es mejor elegir los hongos en los que está completamente seguro. Aquellos que causan la más mínima duda deben desecharse para no estropear toda la cosecha.
- Para preservar el micelio, es mejor cortar los hongos en la base o girarlos cuidadosamente del suelo. Después de eso, es aconsejable rociar el lugar del corte (torcer) con tierra.
- Se debe dar preferencia a los hongos jóvenes sin daños. No te apresures a tirar los champiñones ligeramente gusanos. Se pueden plegar por separado o, después de eliminar el daño, también se pueden enviar a la cesta.
- El hongo cortado se inspecciona cuidadosamente y se elimina la suciedad y los escombros. Es preferible colocarlos en una canasta con las tapas hacia abajo para ahorrar espacio y evitar roturas y daños. Además, generalmente se colocan especímenes más grandes y pesados en las cestas, y se colocan encima pequeños y livianos.
- Es mejor procesar el cultivo cosechado inmediatamente después de regresar. De largo almacenamiento, se deterioran y pierden su sabor.
Signos de un hongo gusano
A menudo, durante la "caza silenciosa", uno se encuentra con un cuerpo de fruta dañado en cierta medida por gusanos u otros insectos. Para decidir si es posible usar el hongo gusano en el futuro, determine las razones de este proceso.
Los gusanos que se asientan en ellos son larvas de insectos, nacidas de huevos puestos en su superficie. Para el micelio, juegan un papel importante: comen el cuerpo de la fruta y transportan esporas bajo tierra, lo que contribuye a su propagación.
El único hongo comestible que nunca puede ser gusano es el rebozuelo. Esto se debe a la presencia de una sustancia que es mortal para las plagas, que es un antihelmíntico natural: la quinomannosis. Se cree que el clima húmedo y cálido facilita la propagación de gusanos.
Es mejor cortar las áreas afectadas.
Para determinar si el hongo es gusano, examine cuidadosamente su superficie y el lugar del corte. Por la presencia de irregularidades, agujeros y "pasajes" de gusanos claramente prominentes, determinan el grado de su derrota. Luego están las siguientes opciones:
- solo el sitio de corte está dañado: intente quitar esta parte hasta la tapa, y el resto se puede cocinar y comer;
- pequeña parte superior dañada: está cuidadosamente recortado y desechado;
- 1-2 lesiones: el hongo se lleva con ellos y en casa se tratan de manera especial antes de cocinarlos;
- daño profundo al hongo por gusanos: se deshacen de él, y es mejor hacerlo pinchándolo en una rama para que después de secar, las esporas se puedan rociar sobre un área más grande.
Comiendo
El hongo gusano no causa envenenamiento, a diferencia del cuerpo de fruta venenosa o no comestible. Por lo general, estas plagas afectan a los especímenes viejos y crecidos. Pero estos pierden la mayor parte de su sabor, la pulpa es dura o demasiado suelta con un aroma desagradable. Si come una muestra de este tipo, dará lugar a una indigestión e intoxicación significativas del cuerpo.
Irina Selyutina (Bióloga):
Muchos gastroenterólogos están seguros de que no hay necesidad de comer hongos gusanos, porque los gusanos producen toxinas que son prácticamente imposibles de eliminar del hongo, ya sea por tratamiento térmico o por solución salina. En su opinión, solo se pueden salvar los hongos lamelares, que tienen una estructura densa del cuerpo fructífero y no es difícil cortar las áreas afectadas. Pero es mejor dejar hongos tubulares gusanos en el bosque; no funcionará para eliminar por completo los gusanos incluso cortando las partes afectadas.
Si un recolector de hongos tiene un boletus estropeado, boletus, lata de aceite en las manos de un recolector de hongos, vale la pena hacer un poco de esfuerzo y prepararlo para su uso. Para esto, el cuerpo de la fruta se corta en trozos grandes y se vierte con una solución de agua salada. Después de 2-3 horas, cuando emergen las plagas, los hongos se eliminan de la solución. ¡Atención! Los hongos se eliminan, no se drenan. Lo hacen para no dejar plagas en el fondo de los platos. Luego se lavan a fondo, se secan y se preparan para usar de la manera elegida. Puede usar una solución más concentrada: para 3 litros de agua 2 cucharadas. l. sal y dejar los champiñones durante 30-40 minutos.
Otra forma de usar hongos dañados por gusanos es secarlos. En este proceso, casi de inmediato, los parásitos dejarán los cuerpos frutales caídos solos, habiendo perdido el medio nutriente para su existencia. Más tarde, antes de cocinar, los champiñones se lavan a fondo.
Irina Selyutina (Bióloga):
Lo que se puede decir acerca de quizás dos de los hongos más comunes:
- Seta de miel: Este hongo puede ser llamado, quizás, el más "comprensible" en términos de gusano: siempre "dice" la verdad. Si ve agujeros en el corte, simplemente corte la pierna lo más cerca posible de la tapa. Por lo general, en estos hongos, los gusanos terminan de construir "catacumbas" en los accesos a la tapa. Y se usa para comida.
- Butterlets: casi siempre lombrices, especialmente si llega tarde con el tiempo de recolección (dentro de un día después del nuevo crecimiento).
Las larvas (gusanos) tienen un excelente apetito. Si trajo a casa un hongo gusano y, por alguna razón, pospuso la "alegría" de procesar un poco "para después", entonces, para el momento del procesamiento, ya puede servir como tamiz en la cocina. Por lo tanto, es mejor cortar las partes similares a gusanos inmediatamente en el punto de recolección y poner las "limpias" en la canasta.
Al eliminar las partes lombrices del hongo en el bosque, ahorras tu trabajo, porque después de haber comido tu acogedora "casa", los gusanos se trasladarán rápidamente a una "vivienda" gratuita cercana. En este caso, el recolector de hongos traerá a casa más hongos gusanos de los que recolectó.
Cómo cocinar hongos blancos gusanos (receta)
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Conclusión
La presencia de gusanos en los hongos cosechados no los hace venenosos. Si hay hongos gusanos o no es un asunto personal para cada recolector de hongos. Tales hongos pueden estropear la impresión estética, pero con un procesamiento adecuado (eliminando todas las partes afectadas en la medida de lo posible) se pueden comer, ya que no estropearán el sabor del plato y le permitirán disfrutarlo por completo.