Los hongos shiitake son representantes asombrosos del reino de los hongos, utilizados tanto en la cocina como para el tratamiento de diversas enfermedades durante muchos años. En Oriente, este hongo legendario ha sido popular durante más de dos milenios y se considera un símbolo de longevidad y salud. También se puede cultivar con éxito en casa.
Características de los hongos shiitake
Descripción y distribución del hongo.
Los hongos shiitake, también llamados shiitake, están muy extendidos en el Lejano Oriente. Durante sus dos mil años de historia, han ganado fama como "hongos imperiales", siendo un componente popular del menú exclusivamente de los gobernantes de China y Japón.
Shiitake es un miembro comestible del género Lentinula, es un macromiceto saprofítico, porque utiliza materia orgánica de plantas muertas para la nutrición. Tiene una tapa laminar de color marrón oscuro, con un diámetro de 5 a 20 cm. Las placas son delgadas, cubiertas de cuerpos frutales jóvenes con una membrana, si están dañadas, casi inmediatamente cambian su tono a marrón oscuro. La superficie de la tapa se ve seca, con protuberancias y grietas. En individuos jóvenes, los bordes de la tapa son más planos y se vuelven curvos con la edad. Este letrero le indicará al comprador atento sobre la edad del hongo.
Su pata es recta, de color marrón claro, ligeramente estrecha en la base, fibrosa, de 3-19 cm de largo. La carne es blanca, carnosa en su estructura y bastante densa, con un sabor fuerte y agradable aroma. El peso de un hongo varía de 90 a 100 gramos.
El hongo del árbol shiitake crece naturalmente en el sudeste asiático en árboles caducifolios caídos, tocones viejos. En el Lejano Oriente ruso, crece con mayor frecuencia en roble muerto y tilo. Fructifica desde la primavera hasta finales del otoño, creciendo de pequeño a maduro en 6-8 días.
Tiene homólogos similares entre la familia Champignon, que, a diferencia de esto, crecen en el suelo.
Propiedades y contraindicaciones útiles.
Los hongos imperiales son saludables, tienen un sabor excelente, un alto valor nutricional y un CBFU óptimo. El contenido calórico del producto es de 34 kcal, y 100 g de producto sin procesar contienen 2,2 g de proteínas, 0,5 g de grasa y 6,8 g de carbohidratos.
Los hongos shiitake también son útiles debido a su alto contenido de todo tipo de vitaminas y microelementos. El producto es una fuente de vitaminas B, C y D. Contiene hierro, calcio, fósforo, potasio, zinc, selenio y otros minerales. Es rico en aminoácidos, sustancias hormonales vegetales y polisacáridos, coenzimas capaces de ejercer potentes efectos antitumorales, inmunoestimulantes y antioxidantes.
Por su capacidad para aumentar la producción de interferón en el cuerpo humano, este hongo está a la par con el ginseng.
Los sombreros de shiitake frescos son muy apreciados en la cocina, el tallo fibroso es menos tierno y menos sabroso. En la tierra natal del shiitake, se procesa inmediatamente después de la cosecha para preservar su sabor y olor. En Europa, prefieren usar cuerpos de frutas comestibles secos o congelados en los platos. Se preparan sopas, guarniciones, fritas, saladas, en escabeche y se sirven como un manjar.
Los hongos shiitake chinos, bajo ciertas condiciones, pueden dañar el cuerpo humano, por lo tanto, tienen una serie de contraindicaciones:
- son capaces de provocar ataques de asma bronquial o alergias, por lo tanto, no se recomienda su uso por personas con tales problemas de salud;
- durante el embarazo, este producto puede cambiar el fondo hormonal de una mujer y, por lo tanto, causar daños, y durante la lactancia tiene la capacidad de penetrar en la leche materna, provocando malestar digestivo en un niño;
- contraindicado en niños menores de 5 años, porque puede causar alteraciones en el tracto gastrointestinal;
- tiene contraindicaciones para su uso a cualquier edad, porque sobrecarga el tracto digestivo con la sustancia indigesta quitina contenida en él.
Aplicación en medicina
Los hongos ayudan a combatir el cáncer
Se ha utilizado en medicina oriental durante varios siglos. La fungoterapia moderna utiliza preparaciones medicinales basadas en este producto para muchas enfermedades y trastornos en el cuerpo humano:
- Estimulación de inmunidad: Los polisacáridos que contiene ayudan en la producción de interferón, que es necesario para combatir las enfermedades.
- Disminución de los niveles de colesterol en la sangre: Investigadores japoneses han demostrado que el consumo diario de shiitake durante 7 días causa una reducción del 12% en este componente.
- Lucha contra la oncología: se considera uno de los medios para el tratamiento de pacientes con cáncer, porque El lentinan que contiene ayuda a combatir el cáncer al obligar al cuerpo a detener el desarrollo de células malignas.
- Tratamiento de enfermedades cardiovasculares: La composición química ayuda a normalizar la presión y disolver las placas de colesterol, previniendo la trombosis vascular.
- Combatir la diabetes mellitus y prevenir sus complicaciones: El beneficio de su composición química es aumentar gradualmente la producción de insulina por las células restauradas del páncreas.
- Beneficios para el hígado: Tienden a producir anticuerpos para combatir la hepatitis y restaurar la salud humana.
Irina Selyutina (Bióloga):
La investigación ha demostrado que las esporas de shiitake contienen componentes que son idénticos en propiedades al virus de la gripe. Sin embargo, son completamente inofensivos para los humanos. Con el uso regular de este hongo, estimulan a nuestro cuerpo a producir interferón, una proteína especial que es un inmunoestimulante.
Los hongos shiitake secos se usan ampliamente en la medicina popular china y japonesa. En casa, se prepara una tintura de ellos. Para hacer esto, se trituran, se vierten con alcohol y se dejan durante 21 días en un recipiente de vidrio sellado. Luego, la tintura se filtra y se consume en una dosis de 1 cucharada. l. 3 veces al día antes de las comidas.
El extracto de hongo shiitake se produce industrialmente. Esta preparación medicinal se agrega a los suplementos dietéticos, donde los principales ingredientes activos son el polisacárido lentinan y la lentinacina con un complejo de aminoácidos y vitaminas. El extracto de hongo en forma de tabletas se toma durante mucho tiempo de acuerdo con cierto esquema, siguiendo estrictamente las instrucciones y recomendaciones de los médicos.
Otra forma de su uso son las cápsulas de shiitake, que contienen un extracto medicinal altamente concentrado de hongos. Las cápsulas también se usan como un suplemento alimenticio biológicamente activo. También puede tomar este milagro de la naturaleza como el té, utilizando una forma soluble de la droga. Al mismo tiempo, sus propiedades medicinales no se reducen, el médico selecciona la dosis óptima requerida para el tratamiento.
Creciendo en casa
Los hongos con propiedades medicinales se usan para el cultivo, especialmente en Japón y China. Se cultivan en troncos de madera, creando un microclima lo más cercano posible al natural.
Los árboles shiitake cultivados en madera de roble natural bajo luz natural son prácticamente indistinguibles de sus contrapartes silvestres. Menos medicinales, pero más baratos, son los cuerpos frutales que se cultivan en casa con aserrín y mantienen la humedad requerida.
Tecnología de cultivo en madera.
Cultivar shiitake en casa es bastante posible con la observancia de cierta tecnología, aunque esta actividad es laboriosa. Se cultivan en un jardín utilizando un sustrato de bricolaje. Para esto, la madera seca se prepara a partir de troncos, por ejemplo, roble, castaño, haya, previamente aserrados en pequeñas barras de 35-40 cm de largo.
Irina Selyutina (Bióloga):
¡Atención! Al preparar el sustrato, el cultivador de hongos necesita tomar madera exclusivamente de maderas duras. Esto se debe a la formación de resina y sustancias fenólicas en la madera de las coníferas, que pueden retrasar significativamente el desarrollo del micelio y, por lo tanto, retrasar el tiempo de cosecha.
Si se cultivan hongos en el país, entonces es conveniente plantar micelio en el cáñamo que no tenga daños por putrefacción. Con la llegada de la primavera, se hacen pequeños agujeros con una profundidad de 5 a 7 cm y un diámetro de hasta 1 cm en el material de madera seleccionado, la distancia entre ellos debe ser igual a 7-8 cm. Los agujeros suelen estar escalonados. Luego, durante 3 días, se empapa y se deja escurrir el exceso de humedad. Después de eso, el micelio shiitake se planta en los agujeros, se cubre con un bastoncillo de algodón húmedo desde arriba y se saca a la calle en un lugar sombreado o en una habitación con suficiente humedad.
Cultivo de shiitake en aserrín y paja
Si no es posible cultivarlos en madera, use aserrín seco o paja. Para preparar el sustrato, tome aserrín de árboles caducifolios de tamaño mediano o paja de cebada o avena. Para la desinfección, se hierven durante 2-3 horas o se llenan con agua caliente durante 6-8 horas, dejando el recipiente cerrado. Para aumentar la composición de nutrientes del sustrato, puede agregar cereales, salvado y harina de avena. La mezcla preparada se transfiere a un recipiente. También puede usar bolsas de plástico como contenedor. Después de que el sustrato se haya enfriado a 25 ° C, el micelio se coloca en él y se cubre, manteniendo la temperatura y humedad requeridas, y se transfiere a una habitación oscura.
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Cuidar el micelio fructífero
Hasta la germinación, es necesario proporcionar un microclima constante con una temperatura de 18-20 ° C durante el día y 12-14 ° C por la noche. Luego se baja a 14-16 ° C durante el día y 10-12 ° C por la noche, respectivamente. El nivel de humedad se mantiene rociando periódicamente los sitios de germinación con agua.
Dichos bloques con micelios dan fruto durante 3-6 meses, luego la mezcla debe reemplazarse por completo. Se permite crecer en madera o cáñamo durante 5-7 años hasta que se vuelvan inutilizables.
Conclusión
El hongo shiitake comestible chino es un producto extraordinario de la naturaleza y es muy popular. ¡Atención! El sustrato que piensa utilizar para cultivar hongos debe estar lo más limpio posible, lo que significa que es fresco, de modo que las esporas de hongos y bacterias patógenas no tengan tiempo de asentarse en él, lo que puede anular todos sus esfuerzos.
Vale la pena cultivar shiitake en su área para obtener un hongo fresco, sabroso y curativo como resultado. El uso de extracto de hongos en tabletas y cápsulas es efectivo contra el cáncer y otras enfermedades.