Russula (hongos magullados) son los hongos más populares en los bosques. Obtuvieron su nombre debido a la posibilidad de comer crudo. Sin embargo, son comestibles y no comestibles.
Setas magulladas
Descripción de la apariencia
El hongo moretón es el dueño de un sombrero con un diámetro de 5-12 cm con pulpa carnosa y una forma semicircular. Con el tiempo, su superficie se nivela y se vuelve plana. El borde de la gorra es ondulado, ocasionalmente con cicatrices. El color es cereza, marrón, gris, amarillo. Las placas son gruesas y adherentes, blancas y amarillas.
El color de la pierna es blanco. Es recto, pero doblado en la base y denso. Con el tiempo, se vuelve hueco y adquiere un color gris-marrón.
En un moretón joven, la carne es blanca y fresca, mientras que en el viejo tiene un aroma afrutado, pero al mismo tiempo se vuelve picante.
Los representantes del género crecen en bosques coníferos y mixtos en suelos con un alto contenido de calcio.
Tipos
Para entender qué russula es comestible y cuál no es comestible, es imprescindible conocer la descripción de las principales especies de este género.
Comestible:
- Carga blanca: da fruto entre verano y otoño. Se encuentra en bosques coníferos y mixtos. La tapa suele ser blanca, rara vez con manchas amarillentas. Es convexo y en forma de embudo. La pierna es baja, estrecha en la parte inferior, blanca o marrón.
- Russula amarillo: Crece en bosques de abedul y abedul-pino. Aparece en verano y otoño. Los ejemplares jóvenes tienen una tapa hemisférica amarillenta. A medida que crece, se vuelve plano. Diámetro: aproximadamente 5-10 cm. La piel a lo largo del borde de la tapa tiende a desprenderse. La pata es blanca, las placas son al principio del mismo color, pero con el crecimiento adquieren tonos amarillos claros y grisáceos. La especie es comestible, la pulpa tiene un sabor dulce.
- Russula azul: vive en bosques de coníferas. Sombrero con un diámetro de 3-10 cm con un tinte azulado. La pierna es blanca, de hasta 3-5 cm de altura.
- Russula verde: Crece en bosques de coníferas y caducifolios. La tapa es de color verde amarillento, plana, de unos 10 cm de diámetro. El hongo no es hermoso en apariencia, pero tiene un excelente sabor. Se come en forma salada, frita y hervida.
La russula verde es fácil de confundir con la seta pálida. Por lo tanto, al recoger hongos, debe tener cuidado de evitar el envenenamiento.
Incomible:
- Russula de abedul: Esta variedad crece junto a las raíces de abedul. Aparece desde principios de verano hasta finales de otoño.
- Russula roja: encontrado en bosques de pinos. Aparece de julio a septiembre. El diámetro de la tapa es de hasta 6 cm, es plano-convexo, rojizo. Delicioso y aromático.
- Rosa Rusula: También crece en pinares entre julio y septiembre. La tapa en individuos jóvenes es convexa, luego se vuelve plana. Tiene un tinte rosado. Amargo al gusto.
Irina Selyutina (Bióloga):
Hay muchos tipos de russula y no funcionará distinguirlos, digamos "a simple vista". Solo el estudio del polvo de esporas en condiciones de laboratorio ayudará a determinar con precisión las especies de russula. Y todo porque estos hongos tienen la capacidad de cambiar el color de sus gorros dependiendo de la edad y las condiciones del hábitat. Debido al hecho de que la carne de russules es blanca, en algunos lugares en Rusia se les llama "blancos", a pesar del color diferente de las tapas.
La mayoría de los recolectores de hongos valoran la russula con tapas azules, verdes y amarillas. Muchos años de experiencia práctica en la cosecha han demostrado que estos hongos nunca saben amargos y son menos frágiles, es decir pueden llevarse a casa con gran éxito.
¡Atención! Nunca hay engrosamientos tuberosos, "faldas" o escamas en el tallo de la russula. Ella siempre es plana y blanca.
Características beneficiosas
Sinyavka, o russula, es un hongo bajo en calorías (19 kcal por 100 g), pero también tiene buenas propiedades nutricionales. Debido a su bajo contenido calórico y alto contenido de quitina, se recomienda comerlo para limpiar los intestinos.
Los hongos tienen propiedades antibacterianas.
La carne del hongo es quebradiza, por lo que es difícil llevarlo a su destino en su conjunto. Sinyavki contiene una sustancia llamada russulina, que ayuda a los productos lácteos a cuajar. Esta característica tiene demanda para la fabricación de queso.
También en las células del hongo hay lecitina, que ayuda a evitar depósitos de colesterol en el cuerpo. Gracias a esta sustancia y bajo contenido calórico, la russula ayuda en la lucha contra el exceso de peso.
Los representantes del género también se usan para combatir enfermedades del tracto gastrointestinal, prevenir la aparición de coágulos sanguíneos, como agente antibacteriano, para alimentar al cuerpo con vitaminas PP y B2.
Contraindicaciones
Es posible confundir un hongo comestible con uno venenoso. Los hongos con pulpa picante no son comestibles y a menudo son tóxicos. Al comerlos, existe la posibilidad de dañar la membrana mucosa, lo que provocará náuseas y vómitos.
Las Russulas están contraindicadas para personas que padecen úlceras o enfermedades cardíacas: son difíciles de digerir. No deben comerse en grandes cantidades, incluso por personas que no tienen problemas de salud. La dosis debe ser inferior a 150 g a la vez.
Solo se pueden comer al llegar a los 7 años.
Solicitud
Los hongos Sinyavka son ampliamente utilizados tanto en la preparación de platos como en la creación de preparaciones medicinales.
En la cocina
Para que los componentes útiles no sucumban a la destrucción bajo la influencia de altas temperaturas, los hongos simplemente se pueden verter con agua hirviendo, sal y dejar reposar durante 15 minutos. Solo después de eso realizan acciones con ellos.
El caldo después de russula se usa para hacer sopa.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las especies de Russula cuya pulpa no tiene un sabor picante se usan comúnmente para cocinar. Las especies con pulpa picante son generalmente saladas. Antes de eso, cualquier russula se empapa o hierve. Para russula, el método de salazón en caliente se considera preferible: primero, la ebullición se lleva a cabo durante unos 30 minutos y solo luego la salazón real. Al mismo tiempo, los russula se colocan en frascos, espolvoreados con sal con la adición obligatoria de ajo, pimienta de Jamaica, eneldo y hojas de grosella negra. De lo contrario, no habrá sabor, simplemente no lo tienen.
¿Sabías? Russula fácilmente renuncia a la sal cuando está empapada. Por lo tanto, incluso los hongos muy salados se pueden mantener en agua durante 1 hora y se pueden usar para el propósito previsto: freír, cocinar sopa. Casi no difieren de los champiñones frescos en sabor.
En medicina
El contenido de componentes medicinales en la composición de estos hongos es pequeño. En este caso, los russules se usan para la prevención y limpieza del tracto gastrointestinal (en particular los intestinos), acelerando el metabolismo, los vasos sanguíneos, reduciendo el colesterol y el azúcar en la sangre.
Las Russulas se toman como alimento para el adelgazamiento de la sangre y como prevención de la trombosis venosa. El caldo se usa para aliviar los signos de intoxicación, diarrea y también como diurético. Se recomienda una infusión de russula seca para la esclerosis, problemas cardíacos. Las compresas de hongos ayudan a eliminar los abscesos.
Las gachas de champiñones crudos se usan para eliminar callos y partículas muertas de la piel. El jugo de hongos puede rejuvenecer, reducir la severidad de la pigmentación, hacer que la piel sea suave y elástica.
QUESO / AZUL AZUL / cómo cocinar / FRITAR
Las filas son azules - púrpuras ordinarias. Bosque. Hongos.
Conclusión
La russula tiene un sabor agradable y será una decoración maravillosa para cada mesa y ordinaria, diaria y festiva. Tienen propiedades beneficiosas debido al contenido de ingredientes activos en la composición. Los moretones ayudan a prevenir la formación de coágulos sanguíneos.