Las setas en el territorio de Stavropol debido a sus características climáticas se cosechan durante toda la temporada.
Hongos del Territorio de Stavropol
Descripción de hongos
Los recolectores de setas comienzan a recoger setas de primavera en mayo y terminan en los últimos días de octubre, y bajo condiciones climáticas favorables, en noviembre. Antes de adentrarse en el bosque, es importante que un principiante se tome el tiempo de estudiar detenidamente la descripción de las características y los tipos de hongos del bosque.
A menudo, para esto, utilizan un directorio de hongos del Territorio de Stavropol, que ayuda a determinar correctamente qué hongos son comestibles y cuáles son venenosos.
La división general se produce en 4 categorías según la comestibilidad:
- Categoría 1: comestible;
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: incomible;
- Categoría 4: venenoso.
Esta clasificación se desarrolló durante la Unión Soviética y se basa en el uso seguro de hongos en los alimentos:
- Las especies comestibles pueden ser adecuadas para una dieta de alimentos crudos.
- Aunque son condicionalmente comestibles, son seguros para el cuerpo, pero al mismo tiempo tienen poco sabor. Antes de cocinarlos y comerlos, se empapan previamente y luego se hierven o fríen.
- Los no comestibles no dañarán, no se usan en la cocina debido a su sabor desagradable, dificultad para cocinar y aroma débil.
- Los venenosos como el agárico de mosca requieren una preparación especial para su uso en los alimentos. No será posible eliminar las toxinas de ellos de una manera simple en el hogar. La presencia de toxinas naturales en la pulpa como resultado de comer agárico de mosca es fatal.
Características de sabor
En términos de sabor, los hongos generalmente comestibles y condicionalmente comestibles también se dividen en 4 categorías:
- Categoría 1: sabroso y aromático (variedades de champiñones blancos, lácteos), los mejores tipos en el sentido del consumidor y la comida culinaria.
- Categoría 2: buenos hongos, sin embargo, son peores en el sabor de los representantes de la primera categoría (boletus, boletus y boletus).
- Categoría 3: El sabor es de calidad media y poco aromático (champiñones, champiñones, colmenillas, etc.), así se llama. No es el más valioso en las especies de consumo y de sentido culinario, inferior a los representantes de las categorías primera y segunda.
- Categoría 4: especies aceptables al gusto, relacionadas con comestibles condicionalmente (hongos ostras, moras, telarañas, escarabajos de estiércol, etc.)
Se puede producir una intoxicación grave debido a la preparación inadecuada de los platos con hongos forestales de categoría 4. Es importante abordar el proceso con toda responsabilidad, clasificar cuidadosamente el cultivo, enjuagarlo varias veces con agua corriente y cocinar estrictamente de acuerdo con la receta.
Tipos de hongos en el territorio de Stavropol
El Cáucaso es rico en bosques y tesoros forestales. Una variedad de bayas y hongos crecen en su territorio, que se recogen con el inicio del calor de la primavera, después de la lluvia, cuando la temperatura del aire alcanza + 16 ... + 17 ° C, y la humedad es del 75-80%.
Especies comestibles
El Cáucaso es rico en una variedad de hongos.
Los hongos comestibles del bosque también se pueden cultivar en sótanos. Las llamadas "granjas de hongos" producen cultivos durante todo el año. Pero los beneficios de esta cosecha no son muchos, porque Un espécimen completo requiere un ambiente natural.
Los nombres de los hongos comestibles del bosque:
- setas del bosque;
- pierna azul
- remo;
- hongos;
- musgo;
- boleto;
- setas de álamo temblón;
- rebozuelos;
- hongos;
- russula
Se ha observado una cosecha estable y sostenible de especies comestibles en la región durante muchos años. Algunas especies se encuentran dentro del centro marginal.
Venenoso e incomible
Además de los habitantes obviamente venenosos del bosque, existe el riesgo de ser envenenado por los homólogos de organismos forestales nobles comestibles y comestibles, que pueden confundirse fácilmente con los "originales" comestibles y colocarse en una canasta común. Sus nombres:
- rebozuelo falso;
- hongo falso
- hongo satánico;
- Toadstool es pálido.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo satánico a menudo se llama el "hongo blanco falso" en varias fuentes (impresas y electrónicas). Comenzaron a hacer esto no hace mucho tiempo. Sin embargo, confundir un hongo porcini y un hongo satánico, también es un hongo satánico, solo es posible con una mirada rápida y desde lejos. Esto es especialmente cierto para los recolectores de hongos novatos, que han memorizado la "cara y el perfil" del blanco y algunos otros hongos comestibles valiosos, y todo lo demás aún no se ha memorizado. A menudo, lo que aún no se ha asimilado y no ha encontrado su "estante" en la memoria causa confusión en la cabeza. Por lo tanto, debe examinar cuidadosamente y lentamente el color de todo el cuerpo fructífero. Verás que el hongo satánico se caracteriza por muchos colores rojos y, sobre todo, su himenóforo es rojo. También hay muchos tonos rojos en la coloración del tallo.
Por cierto. El epíteto específico "satanas" para el hongo satánico (Rubroboletus satanas) fue acuñado por el micólogo alemán Harald Otmar Lenz (1798-1870) después de envenenarse con este hongo.
El rebozuelo falso también se caracteriza por diferencias con el rebozuelo real, y con un examen cuidadoso, incluso único, y la comparación de estos dos hongos, siempre los recordará claramente. Pero con los champiñones y un toadstool pálido, las cosas son un poco más complicadas. Muchas especies son conocidas en agáricos de miel y los recolectores de hongos experimentados recomiendan recolectar solo especímenes jóvenes que tengan toda la gama de características distintivas. Dicen sobre el pálido toadstool que hábilmente se disfraza de champiñones. Para no llevarla a ella ni a otro hongo venenoso que pertenezca a la misma familia, inspeccione cuidadosamente la base de la pata del hongo sin arrancarla.Si ve un engrosamiento bien pronunciado que se asemeja a un tubérculo y a su alrededor, pedazos peculiares de tejido blanco, parcialmente sumergidos en el suelo, camine sin detenerse delante de Eres un hongo venenoso.
Rutas de recogida
La principal ruta de aprovechamiento forestal se ejecuta en Kavminvody. Esta área montañosa está repleta de boletus, rebozuelos, agáricos de miel y russula. Incluso las setas de leche negra y las setas de álamo temblón son especialmente afortunadas.
Los boletus se encuentran en la reserva natural estatal de importancia regional "Bosque ruso". Los recolectores de hongos experimentados pueden encontrar fácilmente boletus y hongos porcini en las vigas Verbova, Lipova y Vishneva.
Irina Selyutina (Bióloga):
Creo que muchas personas tuvieron que lidiar con el concepto de "reserva" y la raíz de la palabra es clara. ¿Pero por qué están creando reservas?
Reserva: Un territorio o área de agua en el que ciertas especies de animales, plantas o parte de un complejo natural-territorial están protegidos durante varios años en ciertas estaciones o durante todo el año. El uso de otros objetos biológicos en este territorio está permitido solo en la medida en que no dañe los objetos protegidos.
Incluso los recolectores aficionados de hongos regresan del bosque de Taman con una buena captura de hongos, ryadovok y agáricos de miel.
Los buenos lugares para recoger hongos son las tierras altas de Stavropol y el pueblo de Beshpagir. Aquí puedes encontrar setas, setas, rebozuelos, russula y chubasqueros. Con una "visita" es posible recolectar una gran cosecha y hacer reservas para el invierno.
En los bosques de llanuras aluviales de la región de Kochubeevsky, en los lugares donde hay hongos, hay muchas flores y pies azules.
BUSCANDO DIVERSIÓN, Y ENCONTRADO Russula y hongos porcini. Territorio de Stavropol, caza tranquila.
Stavropol Bosque. Río Chla ¡Qué encontré!
Caza de setas, en verano, en el Cáucaso
Características beneficiosas
La ciencia moderna ha confirmado el contenido de una gran cantidad de oligoelementos y fibra en los cuerpos fructíferos de los hongos comestibles. La cantidad de proteína contenida en ellos es varias veces mayor que la contenida en la carne de animales y aves de corral. Debido a esto, los hongos recibieron otro nombre: "carne de bosque".
Los champiñones son 90% de agua, con prácticamente cero contenido de grasa y, por lo tanto, tienen un contenido bajo en calorías, lo que los convierte en una posible adición a todo tipo de dietas para aquellos que buscan perder peso. La composición contiene 18 aminoácidos. Contienen vitaminas A, D, E, grupo B y ácido nicotínico, que contribuyen al fortalecimiento general del cuerpo.
El consumo regular de hongos tiene efectos anticancerígenos y antitumorales. La inmunoestimulación natural ocurre debido a la sustancia específica beta-glucano, que es parte de los hongos.
Propiedades nocivas
La delicadeza no pertenece a los productos dietéticos: es difícil de digerir. La comida es pesada, no se puede comer al azar para aquellos que tienen problemas con el tracto gastrointestinal. En el estómago y en los intestinos, el proceso de digestión se ralentiza. La quitina, que en su mayor parte es parte de las patas de las especies de otoño, si se cocina incorrectamente, comienza el proceso de descomposición en el tracto digestivo.
En el medio ambiente, en el suelo, pueden estar presentes toxinas, que son completamente absorbidas por el cuerpo vegetativo de los hongos, el micelio, especialmente aquellos que crecen cerca de carreteras muy transitadas. Después de una preparación inadecuada sin remojo y enjuague a fondo en varias aguas y preservando los hongos, en condiciones favorables, el desarrollo activo del agente causante del botulismo comienza en los bancos.
Conclusión
En el territorio de Stavropol, hay muchos hongos buenos y sabrosos que se pueden preparar de diferentes maneras: hervir, freír, guisar, secar y congelar. Sujeto a todos los requisitos de recolección y características de cocina, obtendrá un plato sabroso y saludable para el cuerpo.