Los hongos son un grupo especial de organismos vivos, que contienen una gran cantidad de proteínas. Se venden en el mercado o en la tienda, pero es mucho más agradable recoger hongos en septiembre.
Hongos en septiembre
Clasificación y descripción
Los hongos crecen en septiembre en bosques caducifolios, coníferos y mixtos y, en resumen, en todos sus tipos. También se encuentran en plantaciones forestales artificiales.
Antes de recoger hongos en septiembre, debe comprender las variedades y sus nombres, comprender qué hongos se pueden recoger y cuáles se deben desechar.
Hay muchas variedades de todos los hongos. No existe una clasificación mundial general. En el territorio de Rusia, se dividen en 4 categorías:
- Lo más valioso;
- menos nutritivo y sabroso;
- con sabor mediocre;
- de poco valor, con un sabor suave.
El tipo 1 (categoría) incluye hongos porcini, boletus, hongos y hongos de leche amarilla. Los más favorables para recolectar tales hongos son la región de Tula y la región de Moscú.
En Categoría 2 incluye boletus, boletus y champiñones. Tienen un poco menos de valor nutricional y aroma.
A 3 categorías En Rusia hay hongos comestibles con un valor nutricional y sabor medios (hongos, russula y hongos de miel). En las regiones de Voronezh y Belgorod, se recogen russula y champiñones en otoño. En el territorio de Altai, son menos comunes en septiembre, el período principal de su recolección cae en los meses de verano.
EN Categoría 4 Setas incluidas con un sabor peculiar y bajo contenido calórico (setas de ostras, gabardina o volante motley).
Según su comestibilidad, los hongos de septiembre, como todos los demás, se dividen en los siguientes grupos o categorías:
- comestible;
- condicionalmente comestible;
- incomible;
- venenoso.
Esta clasificación se basa en la seguridad alimentaria y la facilidad de preparación:
- Hongos comestibles seguro de usar, no pueden ser envenenados, incluso si están crudos.
- Condicionalmente comestible no se puede comer crudo: los representantes frescos de la categoría tienen un sabor desagradable. Se empapan previamente, luego se hierven o se secan.
- Hongos no comestibles - seguro para la salud humana, pero hongos no comestibles insípidos. No se usan en la cocina.
- ESTOYhongos venenosos caracterizado por el hecho de que las sustancias tóxicas no se pueden eliminar de sus cuerpos frutales mediante métodos culinarios simples en el hogar. Comerlos es potencialmente mortal.
Tipos de setas de otoño
Los hongos necesitan mucha humedad
Ciertos tipos de hongos que crecen en este momento corresponden a cada mes.
Estas setas se pueden recoger en septiembre:
- boletus tardío;
- hongos;
- setas de otoño;
- abedules de pantano;
- ácido láctico de pino blanco;
- Russula tarde.
El mejor clima de hongos es la alta humedad y la temperatura del aire. Esto es típico de los últimos días de agosto y septiembre. En el sur del país, el período de recolección intensiva dura hasta finales de octubre.
Tan pronto como los rebozuelos y las bandadas de verano se fueron en las regiones de Volgogrado y Saratov, aparecieron los hongos de otoño. Y en el territorio de Krasnodar, Samara y Bashkiria, maduran los hongos de leche negra y el boletus tardío. Novosibirsk se encuentra en el centro de Rusia: en estos bosques en septiembre, debajo de los abetos, se puede sentir el increíble y al mismo tiempo fuerte aroma de hongos. Y el sur de Crimea es famoso por su ryadovka blanco y negro, que se cosecha hasta la helada. En septiembre, estos hongos son fáciles de encontrar incluso en las afueras del bosque.
Para facilitar la navegación durante la "caza silenciosa", primero debe estudiar cuidadosamente la descripción de hongos populares en el territorio de su colección.
Seta de miel
Estos hongos crecen en tocones, parasitan en árboles vivos. Es fácil encontrarlos en los troncos de los árboles forestales caídos, en matorrales forestales. Crecen como familias.
Los representantes de este grupo son fácilmente reconocibles por su apariencia:
- tapa de hasta 8 cm de diámetro;
- pata hueca de hasta 15 cm de altura, con un anillo en la parte superior (casi debajo de la tapa);
- color beige claro;
- La forma de la tapa es redondeada, convexa.
Crecen abundantemente en presencia de alta humedad del aire (hasta 85%), por lo que es más fácil encontrarlos en bosques viejos, donde hay muchas hojas caídas y árboles caídos. El hongo de la miel es un parásito peligroso de los árboles que puede atacar fácilmente a los vivos y matarlos muy rápidamente.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las setas de otoño dan fruto hasta el final del otoño. Aunque crecen en todo tipo de madera, a veces también se pueden encontrar en el suelo. Esto es lo que engaña a un recolector de hongos sin experiencia. De hecho, todo es mucho más simple: debajo de la capa de tierra hay madera podrida, que es absolutamente invisible desde el exterior. Es ella quien se convierte en el lugar de desarrollo del micelio, y los cuerpos fructíferos, por así decirlo, "desinforman" a una persona que sale a la superficie del suelo que se encuentra sobre ella. Crecen en grupos y familias, y las familias pueden ser muy, muy significativas.
Por cierto. Muy a menudo, dos especies se esconden bajo el nombre de "hongo de otoño": el hongo de otoño en sí y su hongo hermano del otoño del norte, cuyas características distintivas solo se pueden ver con estudios microscópicos.
Son más nutritivos que los vegetales. Contienen muchos macro y microelementos y vitaminas C, A y grupo B.
Engrasador
Una de las especies más populares y favoritas entre los recolectores de hongos son las latas de aceite. Entre ellos están los que pertenecen a fines de septiembre. Se consumen fritos, hervidos, salados, en escabeche y secos. Se pueden congelar con éxito para seguir cocinando. Al mismo tiempo, los cuerpos frutales conservan todas sus propiedades beneficiosas y cualidades externas.
Butterlets crecen en prados bien iluminados o bordes de bosques. A veces se encuentran al costado del camino. Pero no vale la pena tomar hongos allí, porque acumulan carcinógenos de los autos que pasan. Por lo tanto, ellos y otros hongos a menudo se denominan "bioacumuladores" de compuestos nocivos.
Tienen una tapa convexa y viscosa, de 13 cm de diámetro. El color varía con la edad del organismo, desde marrón con un tinte amarillo hasta marrón oscuro. La pierna tiene hasta 10 cm de altura, sin el anillo superior.
Seta blanca
El hongo porcini es apreciado por su sabor
El cep no se oscurece cuando se corta. Su color permanece blanco durante cualquier cocción.
El hongo porcini es considerado el "rey" generalmente reconocido en el reino de los hongos, el más valioso y delicioso. Su tapa alcanza los 45 cm de diámetro. Ella es de color amarillo oliva a una edad temprana y luego se vuelve marrón con la edad. La pata mide hasta 26 cm de diámetro, se ensancha hacia abajo, incluso, con una malla de superficie fina. La pulpa es uniforme, blanca.
Este hongo es adecuado para cualquier procesamiento culinario, secado y congelación. El aroma y el sabor son brillantes, pero se manifiestan mejor durante el secado, cuando el exceso de humedad deja la pulpa.
Crece en diferentes regiones del país, individualmente y en grupos, en bosques mixtos.
Bulto negro
El hongo más grande en septiembre es el bulto negro. Es ideal para conservar en vinagre para el invierno. Su tapa es de hasta 32 cm de diámetro, laminar en el fondo, crujiente y sabrosa (pero solo después del pretratamiento). Su color es oliva en un organismo joven y casi negro en uno más viejo. La altura de la pierna alcanza los 20 cm.
Irina Selyutina (Bióloga):
La leche negra o gitana se forma micorriza y entra en una relación simbiótica con el abedul. Puede encontrarlo en bosques mixtos donde hay abedul, o en bosques de abedul. Al mismo tiempo, forma grandes grupos que crecen en musgo, o se encuentra en el suelo del bosque, en la hierba, a lo largo de caminos forestales, en lugares bien iluminados.
Este hongo pertenece a la categoría de hongos comestibles condicionalmente. Es por eso que se usa para alimentos solo después de un tratamiento preliminar exhaustivo y muy largo para eliminar la amargura, remojándose con el cambio regular de agua obligatorio. Parte prefiere hervir. Cuando está salado, el hongo adquiere un color púrpura-burdeos.
Cuando se congela, no pierde sus propiedades, pero no es adecuado para secar y freír.
Propiedades útiles de los hongos.
Los hongos contienen una gran cantidad de macro y microelementos útiles, vitaminas y minerales que son útiles para el cuerpo humano.
El potasio, el fósforo, el hierro y el sodio en una porción de hongos de otoño es suficiente para reponer las necesidades diarias de una persona.
Cuando se consume en los alimentos, el trabajo de todo el organismo se estabiliza regularmente, se mejoran sus funciones. Contienen proteínas y aminoácidos de alta calidad como alanina, treonilina, lisina, ácidos esteárico y glutámico, así como antibióticos naturales. Tal conjunto de sustancias útiles necesarias para el cuerpo humano no se encuentra en ningún otro organismo vivo.
Cuando son bajas en calorías, rápidamente te hacen sentir lleno. Esto se debe al alto contenido de proteínas en ellos, que es varias veces más que en la carne y los huevos. El contenido calórico promedio de 100 g de champiñones es de 25 kcal, blancos - 35 kcal, y la russula contiene solo 18 kcal. Son útiles para hacer dieta. Sin embargo, es importante no olvidar que durante cualquier tipo de cocción, el contenido calórico de los hongos cambia y no disminuye.
Los obsequios forestales son útiles para fortalecer el sistema nervioso debido al alto contenido de vitaminas B. Fortalecen el cabello y las uñas, y promueven la regeneración de la piel.
Son indispensables para fortalecer el sistema circulatorio. Las paredes de los vasos sanguíneos bajo su influencia restauran su elasticidad y capacidad de "actividad profesional". La melanina en los hongos sirve como antioxidante natural.
Daño y precauciones
Pero a pesar de todos los beneficios que aportan al cuerpo humano, todavía existen ciertas restricciones y la cultura de su uso en los alimentos:
- Para las personas que sufren problemas gastrointestinales, el consumo de hongos debe limitarse o eliminarse por completo. Son difíciles de digerir debido a la quitina en la composición, y cargan los platos.
- Los niños pequeños y las mujeres embarazadas no deben comer este producto. Pueden ocurrir reacciones alérgicas en mujeres embarazadas.
- Los champiñones se combinan mejor con papas, ensaladas de verduras, gachas o pan para mejorar la digestión. Comer con carne hará que los alimentos pesen en el hígado y ralentizará la digestión.
- El alcohol con platos de hongos "espesa" la proteína en el estómago, lo que complica el proceso de digestión. Como resultado, puede parecer una intoxicación.
Reglas de recolección y uso
Cada especie tiene su propia ubicación: debajo de los árboles, en los bordes del bosque o en tocones. No descuides las reglas de recolección, porque si no las sigues, es fácil envenenarse incluso con hongos comestibles.
Estos organismos acumulan toxinas en sí mismos si crecen cerca de la carretera. No ponga hongos "podridos" dañados junto a los saludables. No debe recolectarlos en bolsas de plástico, de las cuales los organismos forestales absorberán compuestos químicos que son perjudiciales para los humanos, especialmente emitidos fuertemente en climas cálidos por material artificial. Además, en dicho paquete, se asfixiarán en unas pocas horas de su viaje por el bosque.
Es mejor recoger los hongos lejos de las pistas, en lugares probados y familiares. Debe ponerlos en cestas de mimbre hechas de materiales naturales, seleccionando inmediatamente los buenos, tirando los podridos y los gusanos sin piedad.
Antes de cocinar, los cuerpos frutales deben separarse nuevamente y luego remojarse. Coma inmediatamente después de freír o hervir, no lo guarde en el refrigerador por varios días, no lo recaliente en la estufa varias veces. Sirven como un buen caldo de cultivo para las bacterias cuando se almacenan listas para usar.
Solicitud
La medicina tradicional y oficial los usa para crear medicamentos y tratar diversas enfermedades. Los hongos no han sido completamente estudiados por los científicos. Se les considera un reino separado, que recibió su nombre: hongos y ubicados por taxonomistas entre plantas y animales, porque tienen características de ambos. Algunos expertos piensan que el micelio subterráneo cubre todo el globo, mientras que otros están seguros de que son una forma de vida extraterrestre. El trabajo en el estudio de las propiedades no se detiene. Muchos se utilizan para obtener medicamentos antimicrobianos activos y antibióticos.
El antibiótico lactariovilina se obtuvo de la camelina, y la mycomecitina se obtuvo del hablador. Los antihelmínticos están hechos de rebozuelos. Los extractos de parte de los hongos de la tapa se usan para tratar el estafilococo aureus y el envenenamiento de la sangre.
El hongo de miel se usa para combatir problemas intestinales y tiroideos.
Qué hongos crecen a principios de septiembre.
Caza silenciosa en septiembre | Los hongos de otoño ya están apareciendo en los bosques.
Para setas en un bosque mixto | Septiembre de 2019
Conclusión
La recolección de hongos en los bosques al comienzo y a fines de septiembre traerá verdadero placer al conocedor de los paseos por el bosque "con beneficio". Una vez que se ha sumergido en este proceso, es imposible rechazarlo en el futuro, porque literalmente arrastra a una persona, dándole la oportunidad de familiarizarse con el increíble mundo de la vida silvestre. Y los preparativos para el invierno lo sorprenderán en platos preparados con su rico sabor.