Todos conocen la carne de conejo por su sabor delicado, su textura jugosa y suave. Este producto está incluido en muchas dietas, incluidas las utilizadas para el tratamiento.
¿Por qué es útil la carne de conejo?
Muchas personas se preguntan por qué este tipo particular de carne tiene una demanda especial, y el precio de la carne de conejo es más alto en comparación con el producto obtenido de pollo, carne de res y cerdo. Esto es lo que se discutirá a continuación. Descubriremos si la carne de conejo es saludable, si es realmente dietética, cuál es el contenido calórico de la carne de conejo y cuáles son los secretos de cocinar usando este producto.
Composición de carne de conejo
La carne de conejo difiere de otras variedades tanto en composición química como en sabor. La carne de conejo contiene todos los componentes estándar:
- proteína;
- ácidos grasos y grasos;
- vitaminas y oligoelementos (esto es exactamente para lo que la carne de conejo es útil).
La misma composición es típica para la carne de vaca o pollo, pero la carne de conejo es diferente en que el porcentaje de nutrientes es significativamente mayor. También hay otras ventajas que hacen que este producto sea atractivo para el comprador.
Los beneficios de la carne de conejo.
Hablando sobre el producto de carne de conejo, vale la pena detenerse en cuáles son sus beneficios y daños. Comencemos con lo positivo.
- Bajo valor energético. El contenido calórico de la carne de conejo es mucho menor que otras variedades, ya que el porcentaje de grasa en el producto no es más del 20%. Según este criterio, la carne de conejo se puede comparar con la carne de pavo. La carne de conejo es el ingrediente principal en muchas dietas, tanto para la pérdida de peso como para el tratamiento y prevención de enfermedades. El contenido calórico del producto es de solo 160 kcal por 100 g.
- La carne de conejo contiene aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas. La composición química contiene aproximadamente 18 aminoácidos, incluidos componentes únicos como la lisina y la metionina. También debe decir sobre componentes como el ascórbico, el ácido nicotínico, el manganeso, el fósforo, el hierro, el flúor, etc. Algunos ingredientes beneficiosos son únicos, y la carne de conejo es el producto en el que se presentan en la cantidad máxima.
- La composición contiene vitamina E. Su consumo regular fortalecerá el cabello y mejorará el estado de las uñas y la piel. Además, la carne de conejo es un excelente antioxidante, que ralentiza significativamente el proceso de envejecimiento.
- La carne de conejo se absorbe casi por completo (la cifra es del 90-95%). Cuando se digiere, la carga en el tracto digestivo es mínima, por lo que la carne de conejo es un componente frecuente de los menús dietéticos. Por ejemplo, la carne de vaca no puede presumir de tales características; el porcentaje de digestibilidad no es superior al 65%.
- La carne de conejo es un producto hipoalergénico, por lo que puede incluirse de forma segura en el menú del bebé incluso con la introducción de alimentos complementarios, porque el riesgo de alergia a un conejo es mínimo.
- Los productos de las orejas prácticamente no contienen colesterol, solo 20 g por 100 g, por esta razón se incluye en la dieta para la aterosclerosis durante el tratamiento, así como como una medida preventiva. Este hecho es importante para la nutrición de las personas con sobrepeso, así como para las personas en la vejez.
Como elegir carne de calidad
Todos los beneficios descritos anteriormente se aplican solo a los alimentos frescos, así como a la carne de conejo joven. El hecho es que a medida que el animal crece, la composición química del producto cárnico cambia: el contenido de agua disminuye bruscamente, mientras que las proteínas y las grasas, por el contrario, crecen. El mayor valor nutricional lo representan los animales jóvenes (conejos de hasta 4 meses de edad): su carne es especialmente útil y tierna, el contenido de componentes útiles es máximo.
¿Cómo elegir productos de calidad y hacer que su compra sea segura? Solo la carne fresca puede ser saludable. Si ha estado acostado durante un tiempo o se ha descongelado, todas las propiedades útiles se nivelan. Lo mismo sucede si se almacena incorrectamente.
¿Cómo sabes que estás comprando productos frescos? Es necesario realizar un examen externo cuidadoso de la carcasa. Normalmente, el color de la carne debe ser rosa claro, la superficie debajo de la piel no debe ser pegajosa, algo de humedad es una variante de la norma. La carne fresca de conejo no debe exudar un olor desagradable, de lo contrario, tiene un producto de baja calidad en el que ha comenzado el proceso de descomposición de los tejidos, por lo que huele desagradable.
Elegir carne de conejo de calidad
Una prueba de presión en la piel será efectiva e indicativa. Si tienes carne fresca frente a ti, entonces la fosa deprimida se igualará en unos segundos y no quedará rastro de ella. Es importante prestar atención al color: cuanto más oscuro es el rosa, más viejo era el conejo sacrificado.
Por supuesto, para comer un producto 100% ecológico y saludable, debe criar conejos usted mismo, que es lo que hacen muchos aldeanos y casas de campo. En la cría y venta de estas mascotas, puede construir un buen negocio rentable con una inversión inicial mínima. Solo necesitas comprar conejos y jaulas.
Si hablamos de cuánta carne se puede obtener de una pelusa, entonces, en promedio, el peso del sacrificio es de aproximadamente 2.5-3 kg, desperdicio, aproximadamente el 30%.
El daño de la carne de conejo.
Parece que después de todas las características útiles que se enumeraron anteriormente, no puede haber propiedades dañinas, pero esto no es así. La dieta de la carne de conejo contiene inclusiones de purina. El peligro radica en el hecho de que en el proceso de digestión producen ácido úrico, que afecta negativamente el sistema muscular del cuerpo humano. Si no sigue las reglas para cocinar carne de conejo blanco, existe el riesgo de desarrollar gota (en adultos) o diátesis (en niños).
Si una persona tiene antecedentes de enfermedades asociadas con altos niveles de ácido úrico o diabetes, vale la pena consultar con un médico acerca de la posibilidad de consumir carne de conejo, esto puede afectar negativamente el funcionamiento de todo el cuerpo.
Resumiendo la historia sobre las propiedades nocivas de la carne de conejo, digamos que este aspecto depende directamente de qué tan sano y joven era el animal muerto.
Venta de carne de conejo
La carne de conejo no es un producto barato, cuesta más que el pollo. En promedio, en este momento, el precio de 1 kg de carne de conejo varía en el rango de 200 a 400 rublos por 1 kg. Además, no importa cuán paradójico pueda parecer, la carne de conejo hecha en Rusia es más cara que productos similares hechos en China. Esto se aplica tanto al por mayor como al por menor, aunque la última opción para comprar carne es más cara.
Cría de conejos en casa
Si está criando conejos para la venta, entonces debe planificar con anticipación cómo será el mercado. Puedes vender conejos sacrificados:
- a mercados y bazares, que tienen departamentos de carne;
- a tiendas, supermercados e hipermercados;
- carnicerías y tiendas especializadas;
- en cafeterías, restaurantes, cantinas;
- como pedidos individuales
Por supuesto, no todos logran expandir su negocio al nivel de ventas regulares. Para hacer esto, debe tener un marketing poderoso y mantener siempre la calidad de los productos al nivel.
Como cocinar carne de conejo
Para que la carne sea sabrosa, jugosa, no dura y saludable, debe cocinarla correctamente.
Reglas para la preparación de carne de conejo.
- Coloque la carcasa en agua fría. Por lo general, el procedimiento de remojo dura aproximadamente 5-7 horas. Esto es necesario para que no sepa amargo. Al mismo tiempo, es aconsejable cambiar periódicamente el agua para eliminar todos los componentes dañinos tanto como sea posible. Algunas amas de casa usan leche en lugar de agua, esto tiene un efecto positivo en el sabor de la carne cocida.
- Al cortar, tenga en cuenta que la parte posterior de la carcasa es la más adecuada para freír. Para la sopa de conejo, es mejor usar la parte delantera de la carcasa, ya que es más resistente. En general, la carne del animal se puede cocinar, freír o guisar.
- Para eliminar el olor característico, debe remojar el conejo en agua con unas cucharaditas de vinagre de manzana.
- Un conejo rara vez se cocina entero, la mayoría de las amas de casa lo cortan en trozos pequeños: de esta manera el plato resulta sabroso y picante, pero las patas se cocinan por completo. La carne de conejo será igualmente sabrosa tanto en combinación con una guarnición como como un plato independiente, mientras que los beneficios de la carne de conejo se conservarán y no habrá daños.
- Necesita cocinar carne de conejo a temperaturas medias, por ejemplo. Por lo tanto, debe hornear a una temperatura no superior a 170 ° C.
Platos de conejo
Hay muchos platos en los que la carne de conejo es el ingrediente principal, pero generalmente tardan mucho en prepararse. Este es exactamente el caso cuando la energía gastada lo vale, porque el sabor será simplemente divino.
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En casa, la carne de conejo se puede utilizar para cocinar las chuletas o albóndigas más delicadas, pilaf de dieta con un contenido mínimo de calorías, sopas clásicas o sopas de puré, patés y terrina increíblemente deliciosa, cuya receta nos llegó de Francia.
En la cocina, la carne de conejo generalmente se sirve solo con salsa para reducir ventajosamente el sabor del producto. Estas pueden ser salsas a base de crema agria o crema, así como salsa cocida en tomates.