Una trufa costosa poco común es difícil de encontrar. Debe buscarlo debajo de una capa de tierra cerca de las raíces de los árboles, mientras que el hongo no se encuentra en todos los continentes. Hay varios lugares donde crecen las trufas en Rusia.
Donde encontrar trufas en Rusia
Donde encontrar trufa
Esta rara especie prefiere países con climas cálidos. El mapa de sitios de trufas rusas incluye una serie de áreas principales como:
- Moscú;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Región media del Volga;
- Smolenskaya
- Orlovskaya.
Los principales lugares donde se distribuyen las trufas en la naturaleza son Portugal, Alemania, Francia, Italia y España.
El lugar de crecimiento de estos valiosos hongos son las capas superiores del suelo. Debajo de la capa de tierra, forman micorrizas con el sistema de raíces de ciertos tipos de árboles. Prefieren crecer en suelos sueltos, ricos en piedra caliza y hierro.
Variedades y su gama.
La apariencia del hongo no es atractiva, similar a los tubérculos de la alcachofa o las papas de Jerusalén. La trufa, según la descripción de la especie, es lisa, cortada con surcos o cubierta de verrugas y tubérculos. La piel es marrón, el interior es suave.
El tamaño suele ser una nuez pequeña o una baya de uva. Solo unas pocas variedades crecen hasta el tamaño de una manzana grande, mientras alcanzan los 15 cm de diámetro. Peso - 100-500 g.
Entre las variedades de trufas, una de las más valiosas en términos de cualidades gastronómicas es el negro, o Perigord. Uno de los más caros es el raro piamontés.
Las trufas crecen principalmente en familias o nidos: trufas. Las diferentes especies tienen su propio color y lugar de crecimiento.
En Rusia, las trufas están representadas por dos tipos principales:
- Verano negro (también llamado ruso): ocurre en la costa rusa del Mar Negro, cerca de la región del Cáucaso, en las áreas suburbanas de Sochi y en Crimea. Crece principalmente en bosques de tipos caducifolios y mixtos, ocurriendo extremadamente raramente entre coníferas, creciendo en simbiosis con raíces de pino y avellana.
- Trufa blanca: Crece en algunas regiones centrales de Rusia, incluyendo Moscú y Leningrado, prefiriendo asentarse cerca de raíces de roble y cerca de algunos árboles de hoja caduca.
Irina Selyutina (Bióloga):
El verano negro y las trufas blancas que se encuentran en el territorio de Rusia se caracterizan por una serie de características. Si conoce exactamente las características externas y los lugares de crecimiento, puede cosechar estos deliciosos hongos.
Características de este tipo de trufas:
- El sabor de la trufa rusa negra se caracteriza por la presencia de notas de nuez y un retrogusto dulce combinado perfectamente con un olor fuerte y agradable, que se compara con el olor a algas o basura del bosque.
- Para una trufa blanca (el color de la superficie del cuerpo de la fruta aún no es blanco, sino amarillo-marrón), la pulpa de hongos tiene el sabor de una nuez o semillas tostadas.
- Los viejos cuerpos fructíferos de la trufa negra de verano a veces salen a la superficie.
- Para las trufas blancas, el suelo se eleva por encima de los cuerpos fructíferos, y muy raramente aparecen en la superficie.
- Las trufas blancas dan fruto cada pocos años.
Por cierto. En la región de Kostroma, las trufas blancas se llaman "pan de vaca": cuando los animales pastan en los claros del bosque, encuentran estos hongos por olor, los desentierran y se los comen. Esta adicción de las vacas y las ovejas a las trufas permite a los recolectores de hongos ubicar los recolectores de trufas.
Algunos especímenes de la trufa negra de invierno se encontraron en las zonas montañosas de Crimea, la trufa roja se encuentra en los bosques siberianos.
Cuándo recolectar y cómo buscar
Las setas ayudan a encontrar perros especialmente entrenados
Cada especie tiene su propia temporada de fructificación:
- trufa negra de verano (rusa): es más fácil de detectar que otras especies, ya que sus cuerpos frutales se encuentran cerca de la superficie, la temporada de su recolección comienza en verano y dura hasta principios de otoño,
- trufa negra de invierno: rara en Rusia, la especie fructifica activamente en enero-marzo,
- trufa blanca: La variedad, menos valiosa en sus cualidades gastronómicas, madura a partir de la segunda mitad del otoño, el período de fructificación dura hasta el invierno.
Como encontrar
Todas las variedades de trufas crecen a una profundidad de 15-20 cm desde la superficie de la tierra. Para la formación de simbiosis, los hongos a menudo eligen robles, hayas, carpes, abedules o avellanos, pero está permitido buscarlos entre las raíces de las coníferas, incluso debajo de los pinos y abetos; se encuentran entre los enebros.
Si se encuentra un hongo, se extrae cuidadosamente de la capa del suelo sin dañar el micelio y las raíces de los árboles.
La búsqueda de lugares de hongos se lleva a cabo utilizando equipos especiales y con la ayuda de animales entrenados para ello: perros y cerdos, capaces de detectar hongos por olor. El olor exudado por los hongos se vuelve más intenso por la noche.
Sucede que las trufas aparecen por encima del nivel del suelo, sin embargo, tales especímenes generalmente crecen demasiado, han perdido todas las cualidades comestibles, saludables y de sabor y ya no son adecuadas para fines culinarios.
Hay signos adicionales que pueden mostrar la presencia de micelio: vegetación marchita en el lugar de crecimiento y un color gris ceniza de la capa del suelo. Sobre el lugar donde se esconden las trufas, a menudo se nota una gran cantidad de mosquitos.
Conclusión
En Rusia, los lugares donde se encuentran las trufas se limitan a varias regiones. Las especies que realmente se pueden encontrar en el territorio doméstico son el verano negro y el blanco. El micelio de trufa se busca con el uso de equipos especiales basados en los signos característicos de presencia y olor específico, para lo cual recurren a la ayuda de perros y cerdos entrenados. Cosechado en diferentes períodos de fructificación, que son diferentes para cada especie.